文章导读
馒头也是独具中国汉族文化的一种传统面食, 只不过在每一个地区人们吃馒头的偏好都有所不同, 所以在制作馒头的时候也会选择不同的方法. 其中山东位于北方地区, 在这个地区吃馒头自然也就成为了家常便饭, 并且山东馒头也独具特色. 今天将带领大家一起来学习关于山东馒头的做法及技巧.
山东大馒头的预备食材:
面粉, 老面引子, 食用碱.
具体做法过程如下:
1. 首先把老面放在一个盆内, 加 40 度左右的温水, 把老面消融开, 水的多少依据发面发的多少来定, 由于一会要用这个水来和面, 一斤老面能够发酵 5 斤左右的干面粉, 咱们一定要把握好这个份额, 当然老面越多的话, 面粉就会发酵的越快.
2. 把老面溶解至剩下少数固体即可.
3. 缸盆里边参加适量的面粉, 用老面水来调面, 一边加水, 一边用手拌和, 也能够用筷子来拌和, 水要一点一点的加, 边加水边拌和, 拌和至剩下少数干面粉时, 下手揉面.
4. 用老面发面, 这个面要调的硬一些, 由于后期要加碱水, 把手上的面搓一下, 和面怎样算是会和面? 便是手光, 盆光, 面光, 做到这个 "三光", 你的面就和的十分成功了! 假如这个下面还有许多干面粉的时分, 能够手上蘸点温水, 把它给整一下, 千万不要再往里边倒水, 再倒水的话简单倒多了, 咱们发面的话最好是选用这种缸盆, 假如咱们要是用不锈钢盆的话, 就欠好干活, 这种盆比较轻, 揉面的时分简单把盆带起来.
5. 面揉润滑后, 盖上锅盖, 放在温暖的当地发面.
6. 面发酵至两倍大今后, 拿一个碗, 放入适量的食用碱, 依照一斤面粉 3 克碱的份额, 然后用温水将碱消融, 不要倒太多的水, 消融今后把这个碱水揣到面里边. 揣碱一定要揣均匀, 用老面发面的话, 有必要要用碱, 来归纳面的酸性.
7. 碱揣好今后, 盖上盖子, 醒发 5 分钟, 面醒发好后, 取出, 持续揉, 面揉的时刻越长, 蒸出来的馒头就越好吃.
8. 面团揉好今后, 搓成长条, 下成巨细均匀的面剂, 取一个面剂, 用右手的手掌部分来按, 每按一下, 左手往里边折一下, 折一下, 按一下, 这样快速的去压, 比及下面揉成一个漩涡的时分, 把面竖起来, 把馒头的底部放在左手手心里搓, 仍是用右手, 手掌这个当地搓, 直到把漩涡收起, 把它给竖起来, 悄悄的团圆, 不要太用力, 下面按压一下, 一个馒头胚就做好啦!
9. 揉好的馒头剂, 下面垫个玉米叶, 放在锅里边, 醒发一下, 摆的时分, 每一个馒头, 间隔间隔大些, 由于蒸的时分馒头还会变大, 盖上锅盖, 二次醒发 10 分钟. 醒发好今后, 开大火蒸, 上蒸汽后蒸 18-20 分钟.
10. 蒸 20 分钟后关火, 焖 2 分钟, 揭锅, 山东大馒头做好啦! 看一下, 特别的疏松! 特别的暄软! 喜爱的朋友一定要试试!
温馨提示:
用老面做馒头, 有必要要加碱来归纳老面的酸性, 假如不加碱, 做出的馒头太酸. 老面怎样做许多朋友有疑问, 厨娘之前的文章也具体的介绍过, 简单说, 便是取适量的面粉, 加水, 揉成面团, 装在密封的保温盒里, 天然发酵充沛, 起蜂窝状, 就做成老面了.
3. 装往后一定要二次醒发一下, 否则馒头简单塌皮.
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