文章导读
我们会发现外面卖的馒头都是 QQ 弹弹的, 非常有嚼劲, 而且非常有韧性, 可是自己在家里做的馒头, 又软又松一点都不筋道, 如果加了太多的酵母会发现虽然非常筋道, 可是却特别硬, 根本咬不动, 想要把馒头做的非常有嚼劲儿, 而且又不会出现面粉过多的现象, 首先在和面的时候, 就是一个非常重要的问题.
1, 馒头馒头的的面团面团一定要硬. 一定要硬.
硬面团相对软面团难发酵, 同样的状态, 硬面团发酵的时间要延长, 但是硬面团蒸出来的馒头更劲道, 可口! 太软了蒸出来没型, 也不会太光洁.
硬面团相对软面团
2, 揉功夫是关键.
光洁的馒头表面是揉出来的. 用力反复揉吧, 千万别搓成圆球进锅. 反复揉, 将其揉成灰常柔软有弹性, 表面灰常光滑之后再整形.
3, 二发一定要到位.
发决定你蒸出来的馒头是否松软可口.
4, 切记关火之后焖一会.
切忌不要关火立即开盖子. 这个时候的发酵状态不是很稳定, 如果你的二发不是很充分, 这个时候很容易鼓起来, 然后遇冷塌下去, 出现所谓的 "回缩" 现象.
奶香馒头
材料
香港粉 (水仙粉)500 克, 干酵母 5 克, 白糖 10 克, 温水 50 毫升, 牛奶 200 毫升
做法
1, 和面: a: 混合面粉和白糖
b: 将干酵母倒入不烫手的温水中, 轻轻搅匀后倒入面粉中
c: 然后用筷子将面粉调成麦穗状; 一边调一边加入牛奶, 直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面, 揉到面团光滑, 不粘手, 盆上和手上都没有面粉
2, 发面: 将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵, 时间为 1 小时左右, 冬天则需要放在暖气周围, 否则时间应增加半小时至 1 小时. 发酵好的面团应为原体积 2 倍大, 内部充满气泡
3, 揉面: 将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小, 内部空气被挤出后揉成条
4, 切刀: 将揉好的面条切块成大小合适的剂子, 如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5, 醒发: 蒸锅内倒入 1 升清水, 放上蒸屉, 将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉, 盖上锅盖后醒发 20-30 分钟
6, 蒸制: 醒发结束后开大火蒸约 10 分钟到水烧开后, 转小火蒸 15 分钟, 蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄; 蒸好后不能立即捷盖, 应当熄火后放 5 分钟后再打开锅盖
7, 保存: 将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
小诀窍
1, 揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手, 低于 35 度为好
2, 香港粉又叫水仙粉, 用它制作出来的点心颜色洁白, 如果没有可用普通的特级粉制作
3, 发酵的时间不要太长了, 不然面团容易变酸, 最后做出来就是酸馒头了
4, 蒸馒头的水一定是冷水入锅, 而且要醒发后才能开火
5, 蒸好后不能立即打开锅盖, 不然一定会回缩
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