文章导读
萝卜在冬季是一种很滋补的食材, 除了可以和羊肉炖煮之外, 萝卜还可以制作成很多爽口的小菜. 糖醋萝卜就是一种常见的开胃菜, 但是一般来说, 很多人在制作糖醋萝卜的时候, 口感并不脆爽. 想要让糖醋萝卜好吃, 一些技巧大家不得不掌握. 当然, 根据不同人的口味, 糖醋萝卜的制作方法也有很多.
糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜, 属于鲁菜系. 此菜色鲜深棕, 口味醋甜, 有醋香气, 一般在秋季制作. 鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化, 又能防治感冒, 是初春最便宜有效的 "养生菜" 之一.
方法一
1. 选用根块肥大, 肉质鲜嫩, 外表美观, 无病虫害的萝卜.
2. 将萝卜去根, 洗净后晾晒, 除去表面水分, 切成两半.
3. 将切好的萝卜逐层装入缸内, 均匀地撒上食盐.
4. 盐腌 2~3 天后开始倒缸, 每日倒缸二次, 把萝卜和液汁全部倒入另一缸中, 使盐加快溶化, 萝卜腌均. 倒缸后缸上仍盖竹篾盖, 压上重石, 盖好缸罩, 过 2 天后取出.
5. 将取出的萝卜切成 1.5 厘米的薄片, 便于浸泡析盐和吸收糖醋液.
6. 将切好的薄片放入清水浸泡 3~6 小时, 目的是排出萝卜内的辣味和苦味, 析出盐分利于吸收糖醋液.
7. 浸泡后进行压榨, 压去一部分水分, 剩余水分约 40% 即可.
8. 把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒 3 天, 成为干萝卜干.
9. 将晒好的萝卜干放入缸内, 然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内. 糖醋液的配制方法是先将醋煮开, 再放入白糖, 糖精, 然后晾至 40℃左右.
10. 倒完糖醋液, 用油纸扎好缸口, 再涂上猪血和石灰调成的血料, 过一段时间即可食用.
产品特点: 色鲜深棕, 口味醋甜, 有醋香气, 一般在秋季制作!
做法二
用料: 白萝卜 1 根 (700 克左右), 盐 5 克, 糖 180 克, 香醋 150 克
做法
1. 将白萝卜清洗净干净, 带皮横向一切两半, 然后切薄片, 注意不能切断 (为免用力过度, 可以在两侧各枕一根筷子, 这样就不会切断了), 每切六七刀后切断, 然后在中间一切两半.
2. 将切好的萝卜块先用 5 克盐腌制半小时, 滗去水, 再用 30 克糖腌制 1 小时左右.
3. 萝卜会析出大量水分, 这一步同时也去可除萝卜的辛辣味, 将析出的水滗掉.
4. 准备一个碗, 倒入 150 克糖和 150 克香醋, 用力搅匀.
5. 将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中, 放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1889462.html