文章导读
蒸饺与水饺是在北方比较受欢迎的两种食物, 如今, 不少南方地区的人也开始喜欢上了吃这两种食物. 很多人都想知道, 蒸饺皮以及水饺皮是不是一样的. 其实, 在制作蒸饺皮以及制作水饺皮的时候, 还是有着一定的差别的. 那么, 两种饺皮到底有哪些区别呢? 下面将对此进行介绍!
一, 蒸饺皮和水饺皮一样吗
蒸饺的饺子皮和水饺的饺子皮不一样, 蒸饺的饺子皮不能和水饺一样用凉水和面, 蒸饺最好用开水烫面, 那样做出来的蒸饺才会更加松软可口. 面不能烫得太软, 否则蒸熟就不成形了.
二, 蒸饺皮的做法
1 把面粉放入盆中 (面粉的量据人口及菜量而定), 然后将开水均匀的倒在面粉中, 同时迅速用筷子搅拌成絮状.
2. 倒开水的时候切忌不可着急一次性倒入, 把握住注水量 (要据搅拌絮状成型的多少来分量入水). 待面粉大多成絮状停下来让面冷却 2 分钟.
3.2 分钟后, 开始冷水和面, 可以在面絮上撒些许盐, 然后冷水收散面继续和面, 反复揉搓直到盆光, 面光, 手光哦.
醒面
待面团光滑无絮外就可以醒面了, 给手心倒入少量食用油, 让其均匀的涂抹在面团外, 最后盖上湿布或盆盖醒上半个小时.
擀饺子皮
将醒好的面团放入案板上, 刀从中间切开, 剩下的一半放在盆中湿布盖上, 留下的一半面团开始揉, 光滑无接口后可以平放用刀切成条, 完成后将条揉开成长条, 最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子状.
用手掌将小蹄子依次压平, 然后用擀面杖擀成饺子皮状.
因烫面延展性不是很好, 所以注意擀的力度, 不能太薄了哦不然会被陷料撑开的.
三, 蒸饺的做法
[食材] 酱油 50 克, 猪油 25 克, 芝麻油 15 克, 葱花 50 克, 姜末 7.5 克, 味精 1 克, 花椒面 D.5 克, 精盐 1.5 克. 精粉 500 克, 猪肉 250 克, 青菜 250 克.
[制作步骤]
1, 将猪肉剁成馅, 加入酱油, 精盐拌匀, 再放入花椒面, 猪油加入水向一个方向搅动, 至搅匀为止, 把青菜洗净剁碎, 挤净水分, 放在肉馅内加入味精, 葱花, 姜末, 芝麻油拌匀成馅.
2, 把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状, 揉成面团, 揉匀搓成长条, 下成 50 个剂子, 撒点干面按扁, 擀成圆形薄皮.
3, 左手拿皮子, 右手抹馅, 然后用手顺饺子皮边, 从右到左捏合在一起, 做成月牙形的饺子.
4, 将饺子摆在展内蒸 10 分钟左右即熟.
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