文章导读
海钓虾在做的时候就必须要先用水腌制一段时间, 才可以使得这种虾肉的味道变得更加入味些, 还可以在里面加入一些猪油, 这是会让味道更加的浓厚, 不过具体还是应该要根据自己的口感来进行烹饪, 大部分都是需要加入些葱姜蒜和料酒来进行腌制, 效果就会变得更加突出一些, 不会那么单调.
1, 将对虾头部的沙包去掉, 抽去虾肠, 留皮, 用清水洗净. 葱
2, 炒锅内放猪油, 在旺火上烧至八成热, 放入对虾, 炸至五成熟捞出. 炒锅内留油 50 克, 下葱, 姜炸出香味, 再放入鸡汤, 白糖, 醋, 酱油, 精盐, 绍酒, 味精及大虾, 用微火(火靠)5 分钟, 取出大虾(捞出葱, 姜不用), 整齐地摆入盘内, 然后将原汁浇在大虾上即成.
主料: 青虾
辅料: 油, 辣椒油, 蒜, 盐, 葱, 姜
1. 虾清洗干净, 用剪刀在虾背部从头剪到尾, 挑出虾线. 清洗干净, 控干水份备用.
2. 生抽 2 汤匙 (30ml), 黑胡椒粉 1/2 茶匙(2g), 料酒 1/2 茶匙(2ml), 水 2 汤匙(30ml), 糖 1 茶匙(5g), 淀粉 1/2 茶匙(2g) 调成红烧汁, 备用.
3. 锅里热油, 放葱姜爆香. 倒入处理好的虾, 翻炒至虾体开始变红时, 倒入调好的红烧汁, 拌匀盖盖焖 2 分钟.
4. 大火翻炒收汁, 这时根据口味烹入盐. 加入蒜瓣, 辣椒油, 翻炒均匀后再关火.[1]
色泽红润油亮, 虾肉鲜嫩, 滋味鲜美.
胶东半岛海岸线长, 海味珍馐众多, 对虾就是其中之一. 据郝懿行《海错》一书中记载, 渤海 "海中有虾, 长尺许, 大如小儿臂, 渔者网得之, 两两而合, 日干或腌渍, 货之谓对虾". 对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间. 对虾以其肉厚, 味鲜, 色美, 营养丰富而驰名中外. 据分析, 每百克对虾, 含蛋白质 20.6 克, 脂肪 0.7 克, 钙 35 毫克, 磷 150 毫克, 还含有维生素 A 等营养成分.
红烧大虾是山东胶东风味名菜. 胶东半岛海岸线长, 海味珍馐众多, 对虾就是其中之一. 据郝懿行《海错》一书中记载, 渤海 "海中有虾, 长尺许, 大如小儿臂, 渔者网得之, 两两而合, 日干或腌渍, 货之谓对虾".
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间. 对虾以其肉厚, 味鲜, 色美, 营养丰富而驰名中外. 据分析, 每百克对虾, 含蛋白质 20.6 克, 脂肪 0.7 克, 钙 35 毫克, 磷 150 毫克, 还含有维生素 A 等营养成分."红烧大虾" 历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴, 其色泽之美, 口味之佳, 久为人们所称道.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1879078.html