文章导读
夏天的时候, 只要在街上溜达一圈, 就会被街边的小烧烤摊所吸引, 但是街边的烧烤摊卫生环境普遍都不好, 不如自己烤, 那么如果想吃烧烤鸭胗的话, 怎么样才能烤的好吃呢? 要想烧烤鸭胗好吃, 不仅要掌握好火候, 最重要的还是鸭胗的腌制步骤, 下面给大家介绍一些烧烤鸭胗腌制配方.
烧烤腌制配方
具体的淹制方法;
1, 每斤肉类的量为; 一汤勺或是一汤勺半家里用的汤勺
带骨的类的用量大一点, 两汤勺.
2, 淹制时把洋葱切成碎末, 每斤肉类添加 15--20 克鲜洋葱末, 带骨类添加洋葱末 30 克
3, 每斤肉类用生抽或美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好20 克
4, 调合油 20 克,每五斤肉类, 添加一个鸡蛋
具体淹制方法;
到入粉料拌匀, 加鲜洋葱末, 在放鸡蛋, 酱油, 淋入调合油拌匀, 淹制 5--10 分钟, 去腥解腻, 提香正味, 口感滑嫩食后留香, 又不失原味,
以上调料在调了市场均可买到, 要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱切碎代替洋葱粉,5 斤的用量 20--30 克.鲜洋葱味的更好些,, 但是保质期短点, 适合当天使用, 香菜粉买不到可用香葱粉代替.
注; 香辣味, 麻辣味, 咖喱味等其它复合口味是在烤制是添加的.
麻辣味, 麻椒加花椒 1 斤, 盐 2 斤, 味素 2 两.
羊排, 鸡翅, 鸡脖带骨类的淹制,;
只要是带骨的在以上的淹制基础上, 酱油或是生抽多加 15 克, 孜然多加 10 可, 吉士粉, 洋葱粉或是鲜洋葱加倍, 油也要多加一些, 不可放鸡单, 淋点红酒即可,
调和油的制做;
以 3 斤以油量2 斤豆油 1 斤花生油放葱段, 姜片, 八角大回香花椒适量熬制葱段泛黄时即可捞出备用.
另外; 猪, 羊肉本身比牛肉嫩一些, 用料时注意比牛肉放的要少一些.
牛肉; 通吉皮, 肋排肉
羊肉; 后腿和肋排肉
猪肉; 血脖下面的 2 刀肉
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1553472.html