文章导读
菠萝酸甜可口, 非常美味好吃, 营养价值也特别高, 有助于开胃和促进消化吸收, 紫薯的口感是糯糯的, 略带有一点点的甜味, 所以紫薯里面的糖分含量很低, 许多在减肥期间的朋友会吃紫薯, 菠萝和紫薯可以放在一起吃, 菠萝可以开胃促进消化, 紫薯又能达到促进减肥和吸收的作用, 所以菠萝和紫薯是非常完美的结合,
做法
挞皮原料
低筋面粉 120 克, 高筋面粉 50 克, 黄油 100 克, 蛋黄 1/2 枚, 牛奶 15 毫升, 细砂糖 10 克, 盐 1 克
挞皮做法
1. 低筋面粉, 高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上. 将糖, 盐, 刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中, 用塑料刮板边切成小粒边与面粉混合, 直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒 (注意: 其间尽量减少用手与原料的接触, 以免手温让黄油变软, 这样会导致挞皮烤后不够酥松)
. 将蛋黄与牛奶打匀, 分次倒入黄油面粉堆中间的坑里, 并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合
3. 牛奶蛋液全都倒进面粉后, 可用手以抓捏的形式快速揉成面团. 将面团略压成饼状, 用保鲜袋或保鲜膜包好, 放冰箱冷藏半小时以上 (注意: 手最好先冲过冷水降温, 接触面团的时间控制在最多一分钟内, 这样也是为了保持黄油的低温)
杏仁菠萝紫薯馅原料
去皮熟紫薯 120 克, 菠萝 120 克, 黄油 30 克, 杏仁粉 30 克, 蛋清 1 枚, 蛋黄 1/2 枚, 淡奶油 15 毫升
杏仁菠萝紫薯馅做法
1. 黄油提前半小时从冰箱取出, 室温软化成膏状, 放在料理盆中, 加入糖, 用打蛋器搅打均匀发白. 将蛋清与蛋黄轻混合成蛋液, 分两三次加入到打发黄油里. 每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次
2. 加入杏仁粉和淡奶油拌匀. 淡奶油的加入可使奶味更香浓, 如果没有, 可用全脂牛奶代替
3. 加入大小约 1 公分的菠萝丁, 熟的紫薯丁, 拌成馅料备用
组合做法
1. 将冷藏好的挞皮取出, 该配方约需使用 2/3 的挞皮量, 多余的可包好放冷冻室保存. 将所需挞皮分成四等份, 每份略搓成圆形, 在手心中压成饼状, 放进烘焙用纸质挞模里, 用手指将挞皮在模具里压平整形 (注意: 这一过程操作时间越短越好, 每制作一只需时最好控制在两分钟以内, 以免手温使面团过软影响烤后的酥松口感)
2. 用叉子在挞皮上扎些小孔, 将馅料分装进挞模皮里. 烤箱提前 180 度预热 10 分钟后, 将装挞模的烤箱放进烤箱中层, 同样的温度烤半小时即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1878755.html