文章导读
有些人们就是比较喜欢去吃晒干的青椒, 这就是干辣椒, 在晒干以后是可以和很多的食材放在一起烹饪, 可以增添食材原本的味道, 不过晒青椒也是一个需要技巧的步骤, 要先将青椒沥干水分以后放入到太阳底下暴晒, 会使得晒的效果变得更好, 还有就是需要将晒干的青椒放在干燥的地方保存.
青椒塞肉
制作食材: 青椒 200 克, 猪肉糜 150 克
色拉油 2 汤匙, 料酒 1 汤匙, 酱油半汤匙, 淀粉 2 茶匙, 盐, 味精各 1 茶匙, 葱末, 姜末适量.
制作方法:
肉糜中加入盐, 鸡精, 料酒, 葱拌和待用.
2. 青椒洗净去蒂挖籽洗净.
3. 把肉糜塞肉青椒内待用.
4. 开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟, 然后加酱油加水并加少许糖, 水以盖过青椒为好, 待大火烧开转小火慢慢烧, 等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用.
青椒炒攸县香干
食材: 攸县香干 4 块, 青尖椒 4 个, 红辣椒 2 个, 大蒜籽 4 粒, 姜末 1 茶匙, 鲜味酱油 1 汤匙, 蚝油 1/3 汤匙, 水淀粉 1 汤匙, 菜籽油 2.5 汤匙, 香葱 2 根, 盐适量.
做法:
1, 青红尖椒椒洗净切成圈, 香葱切成段, 大蒜切成末.
2, 攸县香干切成稍厚的片.
3, 锅内放水, 加少许盐, 放香干煮 5 至 8 分钟后捞出沥干水分.
4, 锅内放菜籽油, 温火油热后加姜蒜炒香.
5, 放入青红尖椒, 加适量盐炒香辣椒.
6, 加香干, 同时转大火, 调入酱油炒均匀入味.
7, 勾水淀粉炒匀, 放入香葱段翻炒几下即可.
[用途] 主要是作为调味料食用. 常为川, 黔, 湘等地的饮食佐料.
[烹饪方法] 炒, 煎, 炸, 煮, 炖, 烘烤等.
[产地] 四川大部, 贵州全境, 云南全境, 湖南全境.
[制法] 分熏制和晒制两种.
熏制: 即为新鲜红辣椒, 将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后, 悬挂于农村土灶头上空, 使用草, 木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成.
晒制: 天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成.
干辣椒 25 克, 熟花生 150 克, 花椒 40 粒, 食油适量, 咸盐 2 勺, 味精少许. 将辣椒和花椒烘干, 捣成碎末; 熟花生褪皮, 然后, 将花生仁捣碎. 将捣碎的 3 种原料加入咸盐, 味精搅拌均匀, 炒锅上火, 色拉油烧制七分热
拌好的原料倒入锅中, 用筷子翻炒, 这时会有呛鼻的辣味窜出, 然后加入半碗清水 (如掌握不好油温的话, 在倒入辣椒的同时, 就添加清水). 盖上锅盖, 大火焖, 逼出水分, 熬至粘稠状. 起锅, 晾冷, 将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中, 随吃随取.[1]
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1878471.html