文章导读
黄喉在煮火锅的时候很多人们都掌握不了其中的诀窍, 就会导致自己在煮的过程中让黄喉变得味道不是那么的鲜嫩, 这就是由于时间煮的太久, 就会丧失掉黄喉原本的味道, 因此还是应该要在涮火锅的时候掌握好其中的时间, 大概只需要涮五分钟左右的时间就可以使得黄喉的味道变得很好.
黄椒汁
原料: A 金皇冠辣椒酱 50 克, 野山椒末 20 克. B 大蒜末 10 克, 老姜末 10 克. C 高汤 100 克, 野山椒水 20 克, 盐, 味精, 鸡精各 8 克, 鲜露 5 克. D 色拉油 100 克.
制作: 锅内放入色拉油, 烧至七成热时放入 A 料小火煸炒 5 分钟, 再放入 B 料小火煸炒出香, 放入 C 料小火熬 5 分钟, 取出即可.
特点: 色泽深黄, 口味香辣.
适用范围: 可用来给肝脏, 黄喉, 鹅肠调味.
-- 实例: 柴把黄喉 --
原料: 黄喉丝 100 克, 水发粉丝 20 克, 青椒丝, 红椒丝, 香菜梗各 30 克, 香芹 10 克.
调料: 黄椒汁 100 克.
制作: 1, 黄喉丝洗净, 入沸水中大火氽 10 秒, 捞出冲凉备用. 2, 将黄喉丝, 青椒丝, 红椒丝, 香菜梗用粉丝扎起成捆, 装入盘中, 用香芹点缀, 跟黄椒汁上桌蘸食.
特点: 口味爽滑, 脆爽.
黄喉 500 克, 鲜肉片 50 克, 莴笋尖 100 克, 蒜苗 50 克调味料干辣椒 15 克, 酱油 10 克, 郫县豆瓣 20 克, 醪糟汁 10 克, 盐 1 小匙, 花椒 1 小匙, 料酒 10 克, 水淀粉 2 大匙, 鲜汤 50 克
1, 黄喉切成片, 加盐, 水淀粉, 醪糟汁拌匀. 莴笋尖切成约长 6 厘米的薄片. 蒜郫县豆瓣剁细.
2, 炒锅置旺火上, 下油烧热, 放干辣椒煸至呈深红色取出, 剁细. 锅内下豆瓣煸炒至出色, 下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下, 掺鲜汤, 加料酒, 酱油和蒜苗, 煮至蒜苗断生, 拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底.
3, 锅中汤汁继续烧热, 黄喉片和鲜肉片抖散入锅, 待沸时拨散, 煮熟后起锅, 舀盖在盘中菜上撒上辣椒末, 花椒面, 再浇上汤即成.
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