文章导读
如今, 猪皮已经能够被人们很好的烹饪, 并且具有软糯的口感. 一般购买的肉皮, 是需要加工处理的, 只有炖的软烂, 我们才能吸收里面的胶原蛋白. 猪皮不仅仅可以制作肉冻, 去除上面的脂肪之后, 还可以炒着吃. 那么, 猪皮炒什么好吃呢? 黄豆, 蔬菜等, 都是不错的选择.
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料. 以猪皮为原料加工成的皮花肉, 皮冻, 火腿等肉制品, 不但韧性好, 色, 香, 味, 口感俱佳, 而且对人的皮肤, 筋腱, 骨骼, 毛发都有重要的生理保健作用. 猪皮里蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍, 碳水化合物的含量比猪肉高 4 倍, 而脂肪含量却只有猪肉的一半.
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶, 明胶具有网状空间结构, 它能结合许多水, 增强细胞生理代谢, 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白, 约占 85%, 其次为弹性蛋白. 生物研究发现: 胶原蛋白质与结合水的能力有关, 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白, 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍. 细胞结合水量明显减少, 人体就会发生 "脱水" 现象, 轻则使皮肤干燥, 脱屑, 失去弹性, 皱纹横生, 重则影响生命.
猪皮味甘, 性凉, 有滋阴补虚, 清热利咽的功使. 现代, 科学家们发现, 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用. 因为猪皮中含有大量的胶原蛋白, 能减慢机体细胞老化. 尤其对阴虚内热, 出现咽喉疼痛, 低热等症的患者食用更佳.
猪皮药用名为猪肤. 猪肤味甘性凉, 有活血止血, 补益精血, 滋润肌肤, 光泽头发, 减少皱纹, 延缓衰老的作用. 猪肤可以加工煎炼成动物胶, 如今市售的 "新阿胶" 就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的 "阿胶".
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