文章导读
干辣椒在炒的时候, 首先我们需要准备好一些食材, 因为不是直接把辣椒和油放在一起就可以, 还需要搭配一些食材, 这样才能炒出里面的香味, 而且炒的会很好吃, 一道常见的是用干辣椒炒牛肉, 酸辣椒炒蔬菜, 可以把各种各样的食材放在一起, 这样体现出很好的味道和价值.
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉, 干辣椒, 葱, 姜, 蒜, 料酒, 酱油, 土豆粉, 盐, 花椒面, 鸡精
做法
1, 牛肉洗净切薄片, 加入少许土豆粉, 料酒, 色拉油 (豆油什么的也行) 用手抓匀, 腌制备用.
2, 干辣椒用水泡一会儿, 撰干.
3, 先炒干辣椒, 变色后盛出, 再向锅中倒入少许油, 待油开后放入腌好的牛肉, 大火迅速炒散, 加入葱花, 姜丝, 蒜片炒香, 倒入酱油调色, 加少许盐, 花椒面, 待牛肉颜色呈金黄色后, 倒入事先超好的干辣椒, 加鸡精翻炒均匀就 OK 啦!
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油, 这样再入锅大火炒就不会硬, 尤其还加了土豆粉, 肉吃起来嫩嫩的, 超赞啊! 哈哈哈!
干辣椒豆豉炒蕨苔
材料
主料: 蕨苔 肉丝
调味料: 干辣椒节, 老干妈豆豉, 盐, 鸡精, 姜蒜, 淀粉
做法
1, 先将新鲜的蕨苔用盐水汆过, 然后用清水浸泡几个小时除掉苦涩味. 如果你是买到真空包装的蕨苔, 已经经过了处理, 不必太处理.
2, 处理好的蕨苔切成节, 肉片切成丝上浆待用.
3, 在油锅内加入适量的油, 先爆香干红辣椒节, 待辣椒微微变焦下肉片炒断生. 这样炒出来的肉辣味十足也很香.
4, 把肉片捞出后用留下的油炒蕨苔, 然后依次放入调味料, 最后放肉片混合均匀, 勾芡起锅.
小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干 (小只) 半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉 150g 植物油约 2 碗米酒 80cc 酱油 90cc 砂糖 90g
做法
准备所有材料, 将小鱼干先用水清洗后沥干.
玻璃瓶用沸水煮消毒5分钟后晾干.
辣椒和大蒜切成细末.(戴手套操作较不会手辣)
热锅倒入油(油量要可盖过蒜末), 油热后加入蒜末, 用中小火不断翻炒.(要注意不可炒焦, 否则会有苦味)
蒜末炒至稍微上色, 锅边有点粘锅状时, 加入辣椒末一起拌炒.
辣椒炒至水份变少后, 加入沥干的小鱼乾, 再倒入米酒.
米酒的酒精挥发后, 加入豆豉, 冰糖及酱油.
不断翻炒至小鱼干入味即可.
趁热装入已晾干的玻璃瓶内(瓶内不可有任何一滴水), 盖紧盖子后倒放成真空状态, 可延长保存时间.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1856340.html