文章导读
扁豆角是一种比较常见的蔬菜. 人们在日常生活之中, 会经常用扁豆角来制作各种各样的食物吃, 比如说香菇扁豆, 鲜蘑扁豆以及肉片焖扁豆. 需要注意的是, 扁豆角一定要炒熟了在食用, 因为没有熟透的扁豆角是有着一定的毒性的, 如果吃了这样的扁豆, 会导致食物中毒的现象!
一: 香菇扁豆
原料: 香菇, 冬笋片各 50 克, 扁豆 200 克, 麻油, 酱油, 鲜生姜, 鲜汤, 湿淀粉, 味精各适量.
制法: 先将香菇用温水浸泡, 去蒂, 洗净的切成厚片备用. 扁豆洗净后摘去筋, 切成两段, 放入沸水煮一下, 用漏勺捞出, 入凉水中浸泡片刻, 再捞出沥干水分. 炒锅上火, 放入麻油适量, 下生姜末炸香, 随下精盐, 酱油, 鲜汤, 烧开后下香菇片, 冬笋片, 扁豆, 爆煮 3 分钟, 加味精, 湿淀粉勾芡即成.
二: 鲜蘑扁豆
制法: 将鲜蘑用沸水焯过. 扁豆撕掉筋, 洗净切斜段. 鸡汤置炒锅中煮开, 放入蘑菇和扁豆, 接着加入味精, 精盐, 料酒烧开. 小心地将蘑菇和扁豆捞出装盘, 在汤中加湿淀粉勾芡, 然后浇到盘中, 最后加猪油和麻油即可.
按: 此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成. 蘑菇不仅味逍鲜美, 而且还有补气益胃, 理气化痰的作用, 其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质, 并有降低血压的作用. 扁豆有健脾和中, 化湿利水的功效. 二者相配, 其功效增强, 不仅能补中益气, 健胃和中, 还能利水化湿, 化痰. 常用于脾胃虚弱, 痰湿内停所致的食欲不振, 四肢乏力, 咳嗽痰多, 积及稗虚水肿等病症. 常食能健美长寿.
三: 肉片焖扁豆
1, 将肉切成厚 0,1 厘米, 宽 1,5 厘米, 长 3 厘米的片, 放入 1 克盐, 适量味精, 0,5 克淀粉和 0,3 克料酒, 把肉抓匀备用, 此为上浆.
2, 将扁豆去筋, 切成长约 4,5 厘米的段, 葱切成小手指甲大的片 (先顺长切成四瓣, 再切成约 1 厘米的片), 姜切成 0,8 厘米的小方片备用.
3, 将炒锅放在火上, 放入油 15 克烧热投入肉片煸炒, 至肉变色即可放入葱, 姜, 料酒, 酱油, 然后放入水约 60 克, 加盐, 醋, 味精. 把扁豆放入, 加盖用小火焖 5~10 分钟后, 加入水淀粉, 不停地搅拌 (最好中翻炒), 使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面, 即可出锅.
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