作者: xiaona
时间: 2019-04-22 21:40:36
文章导读
陕西的凉皮历史是比较久远的, 凉皮吃起来不仅筋道, 而且如果配料调的好, 在炎热的夏季来一碗凉皮是非常美滋滋的, 其实凉皮好不好吃, 凉皮的配料是非常重要的, 不过不同的地方凉皮的配料一般是有所差异的, 如果我们可以掌握凉皮的配料, 我们自己也是可以制作出美味的凉皮食用.
凉皮配料有哪些?
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作: 铁锅一个, 滤网一把, 秤 2 斤水, 盐 80g, 味精 40g, 大料粉 10g
步骤: 1, 铁锅中放入 2 斤水, 烧沸腾; 沸腾后放入盐和大料粉一起煮, 大火烧开三分钟, 然后关火!
2, 关火一分钟后放入提前称好的 40g 味精
3, 然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
辣椒油 1, 准备工作: 1 斤色拉油, 60g 辣椒面 (细粉为好) 辣椒油大料粉 30--35g 芝麻 15g
2, 步骤
A, 试油温: 把一斤色拉油倒入锅中开火烧热, 2--3 分钟后用芝麻试油的温度; 不断往锅里放少量芝麻, 并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应, 那就继续加热油温; 直到单个芝麻快速大转圈为止; 然后关火!
B, 关火后, 稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉, 搅拌均匀, 然后冷却 1 分钟用辣椒面一点点试油温, 直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里; 如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
醋水:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做, 另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度, 这样会好一些, 记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸, 而且吃多了对胃会有一定的影响, 醋和水比例 1:1.
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释, 把 4-5 粒蒜捣碎或切末, 加上半碗凉开水, 稍加盐.
酱油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗, 再加如小半碗醋, 加入小把花椒, 煮开开 3 分钟即可.
芝麻酱水: 舀一勺芝麻酱, 加 4 分之一碗水搅匀, 多搅一会儿, 加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝.
绿豆芽煮熟八成熟即可, 基本下锅半分钟就行了.
买的成品面筋切成丁块.
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水, 所以要想凉皮好吃有味道, 就必须在辣椒油和料水上多多改进. 凉皮市场竞争激烈, 说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争, 谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1848506.html