文章导读
外面售卖的许多食物中都含有一定的食品防腐剂, 食品防腐剂虽然有助于延长食物的保质期, 但是如果食品防腐剂长期使用过量的话, 会对患者的身体造成严重危害. 在中国地区关于食品防腐剂用量也有相关的标准, 所以商家们应该严格执行这一个标准. 因此关于食品防腐剂的正常用量会是多少呢?
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸, 苯甲酸钠, 山梨酸, 山梨酸钾, 丙酸钙等 25 种. 在食品的生产加工过程中, 由于防腐剂在种类, 性质, 使用范围, 价格和毒性等不同的情况下, 应注意以下几点后再合理的使用.
1, 在添加防腐剂之前, 应保证食品灭菌完全, 不应有大量的生物存在, 否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果. 如山梨酸钾, 不但不会起到防腐的作用, 反而会成为微生物繁殖的营养源.
2, 应了解各类防腐剂的毒性和使用范围, 按照安全使用量和使用范围进行添加. 如苯甲酸钠, 因其毒性较强, 在有些国家已被禁用, 而中国也严格不确定了其只能在酱类, 果酱类, 酱菜类, 罐头类和一些酒类中使用.
3, 应了解各类防腐剂的有效使用环境, 酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用, 但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用, 如山梨酸钾, 苯甲酸钠等; 而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在 pH4─8 之间使用, 且效果也还不错.
4, 应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类, 有些防腐剂对霉菌有效果, 有的对酵母有效果, 只有掌握好防腐剂的这一特性, 就可对症下药, 一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多, 如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品.
5, 根据各类食品加工工艺的不同, 应考虑到防腐剂的价格和溶解性, 以及对食品风味是否有影响等因素, 综合其优缺点, 再灵活添加使用.
6, 食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用. 通常添加量是以 X% 或者 X‰, 例如 1% 既每公斤原料加入 10 克食品防腐剂. 例如 5‰即每公斤原料加入 5 克食品防腐剂.
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