文章导读
肉不仅仅可以拿来炖汤做粥, 还可以拿来做小炒, 湖南地区的小炒肉会非常受人欢迎, 而且香辣爽口, 肉质鲜嫩, 用来作为下酒下饭都是非常不错的, 平时还可以扣在米饭上, 外带做成盖浇饭炒肉怎么做, 首先在于选择的方法, 一般可以选择五花肉, 这样做出的肉口感上会更好.
湖南小炒肉
材料
五花肉, 尖椒, 蒜片
做法
1, 选较香辣的青尖椒切滚刀片, 猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片, 蒜切片.
2, 锅热较多的油, 下蒜片, 青椒片, 肥肉片炒香, 并不断翻炒, 直到青椒表面呈微微虎皮状. 加入肉片, 调盐, 老抽, 生抽, 鸡精, 大火快炒出锅.
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩.
辣椒炒肉
材料
猪前腿瘦肉, 湖南辣椒 (最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许, 蒜,
酱油, 盐, 味精, 菜籽油
做法
1, 瘦肉切片用盐, 酱油稍微入味. 辣椒切片, 蒜子拍松.
2, 爆香肥肉和蒜子, 炒瘦肉, 辣椒等调味即可.
小诀窍
1, 简单爆炒, 迅速调味出锅就好了, 这才是真诀窍.
2, 不要又是勾芡又是腌渍的, 辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道.
香菇炒肉
材料
主料: 瘦猪肉 200 克, 鲜香菇 200 克,
调料: 猪油 75 克, 盐 3 克, 料酒 10 克, 大葱 15 克, 玉米淀粉 10 克, 味精 3 克, 姜 8 克, 花椒粉 1 克, 胡椒粉 1 克
做法
1. 肉和香菇分别切片;
2. 肉用盐, 料酒拌匀, 浆上湿淀粉;
3. 用料酒, 味精, 葱, 姜, 汤, 花椒面, 胡椒面, 湿淀粉对成汁;
4. 炒锅烧热注油, 油热后即下肉片, 边下边用勺推动, 待肉丝散开;
5. 待散出味后加香菇炒几下, 再倒入对好的汁, 待起泡时翻匀即成.
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