文章导读
梅干菜是一种比较常见的干菜, 也是很多人都喜欢吃的一种菜. 使用梅干菜, 可以制作出各种各样的美食来. 当然了, 梅干菜的营养价值也是比较高的, 比如说梅干菜中的胡萝卜素含量和镁含量都是不低的, 同时还具有着开胃, 下气等作用. 下面, 就为大家介绍一下梅干菜的营养价值等相关知识!
一, 梅干菜的营养价值
梅干菜是用茎用, 叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后, 再经晒干的成品. 霉干菜是一种客家乡土菜. 秋末冬初, 菜园里的芥菜抽了苔, 姆指粗细, 顶带花蕾, 形如秋萄, 脆嫩味甘. 这时, 摘下菜心, 晾挂几天. 待叶子变软时, 放进盆里, 撒上盐, 用手揉搓, 等渗出一些菜汁时, 便装入陶瓮, 码放一层撒一层盐, 装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严. 过了十天半个月, 取出晒干, 便成职色泽金黄, 咸酸味甘的霉干菜.
在腌菜中, 梅干菜营养价值较高, 其胡萝卜素和镁的含量尤显突出. 其味甘, 可开胃下气, 益血生津, 补虚劳. 年久者泡汤饮, 治声音不出.
二, 食用梅干菜的注意事项
梅干菜忌于羊肉同食, 否则会导致胸闷.
三, 梅干菜的用法用量
1, 梅干菜食用前用冷水洗净, 经刀工处理后即可烹制, 可以作成荤, 素菜品;
2, 作菜可蒸, 炒, 烧或作汤, 可配猪肉或豆干, 面筋, 毛豆, 虾米等等, 如虾米干菜汤 "," 梅干菜炒毛豆 " 等;
3, 梅干菜烧肉或蒸肉, 菜香肉味互相渗透, 油而不腻, 鲜, 香, 糯, 甜, 是暑天的家常菜.
4, 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料, 做成干菜包子或烧饼
5, 把梅干菜切碎, 与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和, 即为浙江余姚, 慈溪一带的传统土特 "干了菜笋", 风味和食用方法与梅干菜相似, 可以冲汤, 油焖, 清蒸, 也可以作烧肉, 炖鸭, 煮豆腐等菜肴的配料.
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