文章导读
鸭蛋中富含有大量的蛋白质, 还具有丰富的营养元素, 可以有助于促进消化和吸收, 鸭蛋在腌制成为咸鸭蛋之后, 很多人会觉得营养被流失掉了, 其实里面的蛋白质含量虽然会减少, 可是营养价值并不会减少, 腌制的咸鸭蛋口感上还特别好, 蛋黄可以流油的, 但是口感上会略咸, 所以一次性不能吃太多.
咸鸭蛋的营养价值
1, 氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质, 而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸, 除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加, 致使蛋内无机盐也随之略增. 在新鲜的鸭蛋中, 而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂, 而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离, 而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油.
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素, 并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色. 咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志, 可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高, 与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别.
2, 丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后, 其中所含有的蛋白质含量会明显的减少, 由鲜蛋的每百克含 14.7 克下降为 10.4 克. 而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多, 从鲜蛋每百克含 11.6 克, 上升为 13.1 克. 不仅如此, 咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加, 由鲜蛋每百克含 1.6 克, 上升为 10.7 克.
其中最值得一提的便是矿物质的保存, 鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害, 同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高, 由鲜蛋每百克含 55 毫克, 上升为 512 毫克.
3. 无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外, 同时还含有铁, 磷等无机盐, 并且专家经过研究发现, 咸鸭蛋中所含有的钙质量, 铁质量比鸡蛋, 鲜鸭蛋都高. 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处, 适当的食用对身体没有危害, 因此在日常生活中可以放心的食用.
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高, 并且适量食用没有什么危害, 但任何食物都不能吃多, 比如咸蛋用盐量一般在 10% 左右, 如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压, 从而严重的危害到人体的健康.
4. 清肺火
经过研究发现, 咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴, 清肺, 丰肌, 泽肤等功效, 因此非常适合在夏季食用. 除此之外, 我国中医认为咸鸭蛋清肺火, 降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食, 外敷可治烫伤, 湿疹.
咸鸭蛋的营养价值非常高, 因此我们在日常生活中不妨适量的多吃, 但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂, 因此血脂高的人应该适量的少吃.
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