文章导读
也许很多人们都不曾吃过菠萝酱, 更加不知道这种酱料该如何去制作, 其实这种菠萝酱想要烹饪起来还是比较简单, 不需要耗费太长的时间, 但一定要记住菠萝的选择上面, 必须要挑选新鲜的菠萝, 这才可以让自己做出来的酱料更好吃, 还可以选用冰糖来制作, 尽量不要去使用白砂糖.
菠萝酱, 需要准备菠萝一个, 冰糖 60 克进行制作, 将菠萝分成两半, 一半切碎丁, 放入榨汁机中榨成汁, 另半份菠萝切成碎丁 (熬出来的果酱口感更好) 一起放入榨成汁的菠萝汁里, 加入冰糖, 大火烧开后转小火熬煮至水份收干, 约需 40-50 分钟, 期间不断搅拌以防粘牢烧焦, 熬成酱后, 放凉, 入消过毒的玻璃瓶中保存即可.
一, 低糖度酱: 碎果肉 62.5 千克 砂糖 35 千克
琼脂 0.5 千克
菠萝香精 20 克
二, 高糖度酱: 碎果肉 62.5 千克 砂糖 53.5 千克琼脂 188 克
制作方法 1. 原料处理: 果实经清水冲洗干净. 切去两端, 去皮捅心, 以锋利小刀削去残留果皮, 修去果目. 糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用.
2. 绞碎: 用绞板孔径 3~5 毫米的绞肉机将果肉绞碎.
3. 加热及浓缩, 低糖度酱: 果肉先在夹层锅加热浓缩 25~30 分钟, 加入糖液及琼脂再浓缩约 20 分钟, 至酱的可溶性固形物达 57~58%, 最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐, 以果胶代替琼脂可提高酱体的质量.
高糖度酱: 加热浓缩至酱的可溶性固形物达 66~67% 时出锅装罐, 浓缩方法和时间同上.
4. 装罐: 罐号 781, 净重 383 克, 菠萝酱 383 克. 罐号 8113, 净重 700 克, 菠萝酱 700 克.
5. 密封: 酱体温度不低于 80℃.
6. 杀菌及冷却:(1)净重 383 克杀菌式: 3′~15′/100℃ 冷却.(2)净重 700 克杀菌式: 3′~15′/100℃冷却.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1838214.html