文章导读
很多人在买来肉之后, 并不能及时吃完, 于是就会将其放在冰箱里. 但是如果冰箱出现问题, 或者是将肉放在保鲜室中过长时间没有拿出来食用的话, 也是会导致肉出现味道的. 那么, 肉放在冰箱之后出现异味, 该怎么进行处理呢? 下面就为大家详细介绍一下相关方面的知识!
一, 肉在冰箱里冻久了有异味怎么办
冻久了的怪味可能是冰箱里其他食物的气味串起来, 也可能是猪肉特有的腥味经过冷冻后变成另一种气味, 要么就是在冻之前肉已经变味. 如果确定冻之前没有变味的话, 还是可以食用的, 但白煮和清蒸或鲜炒是不行的了, 只能做成味道重的调料多的. 比如煮面的料头, 炸, 酱, 之类的.
猪肉放在冰箱中冷藏的时间太久, 其细胞结构被破坏, 水分也会有所流失, 此时的猪肉看气流发黄, 发干, 吃起来就像木块一样, 没有香味, 口感也很不好, 这类肉就属于存放太久, 肉质已经改变, 并且这种冷冻时间久的肉中含有的致癌物质也比较高.
二, 冰箱冷冻的猪肉能保存多久
冰箱有冷冻室, 冷冻室里的温度恒定在 - 18℃, 放在这一层的肉也会被冰冻, 但并不是说冰冻之后的肉就不会变质, 冰箱里冰冻的肉只能保存 3 个月, 时间太久就会酸败变质. 随着储存时间的延长, 猪肉的营养会流失, 而且口感变差, 另外在储存过程中, 还会产生一种名为李斯特菌的 "嗜冷菌", 如果冷冻时间过长, 也不适合再食用. 并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响.
三, 不同冷冻肉品保质期不同
肉品经速冻后置于 - 18℃保存的畜肉保质期长. 按照国际标准, 冷冻肉品的保质期为两年. 一些经验标准为: 红肉类包括猪, 牛, 羊肉等在内, 保质期为 10-12 个月. 其中, 牛肉性质比猪, 羊肉稳定, 瘦肉比肥肉保存时间长一些. 禽肉类包括鸡, 鸭, 鹅, 鸽肉等在内, 保质期比红肉类稍短, 为 8-10 个月. 海鲜, 河鲜类包括鱼, 虾, 鳖, 贝类等, 由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸, 所以保质期比畜禽肉类更短, 一般为半年左右, 最好在 4 个月内食用.
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