文章导读
面食这是我们日常餐桌上很常见的一种食物, 如包子, 馒头以及饼等等. 而制作这些面食的时候都是需要先发面的, 并且发面还是非常重要的一个的步骤, 发面发的好可以让面食松软可口, 而如果发面没发好就会让食物变得硬硬的而且还有酸味. 发面的方法也有很多, 那么下面就来介绍一下冰箱冷藏发面技巧有哪些?
技巧:
1. 揉好的面团, 装入保鲜袋, 排出袋中空气, 袋口扎紧, 直接扔冰箱冷藏就行了, 一至三天内都可以使用, 一般 24 小时就已经完成了基础发酵, 而且由于发酵速度减慢了很多, 酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道.
2. 如果你当天不想做老面酸酵头面包, 也可以把已经变酸的老面团分成几等份, 用保鲜袋包好, 放冰箱冷冻起来, 需要用的时候, 提前取一团拿出来解冻回温就可以了.
3. 喜欢面包又非常忙的朋友们, 不要紧, 可以找一天抽些时间一次性多揉些面团, 然后在各种面团的袋子上贴上相应的时间与味道, 放冰箱就行了. 还是那样, 一至三天要吃的话, 就冷藏, 三天以上至半年的话, 就冷冻.
4. 如果你揉好的面团一至三天内都不用的话, 当然也可以将揉好面团用保鲜袋装好, 直接放冷冻室, 我个人认为是可以保存长达 6 个月之久啊, 需要用时, 再提前拿出来解冻回温, 然后按平时的做包程序来做就行啦.
方法:
一, 发面用不完是可以放进冰箱保存的, 需要在外面用一层保鲜膜, 利于保存.
二, 发面只要释放的时间不长, 第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了, 存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题.
三, 若需存放时间需要更长一点, 可以将发好的面外面用一层保鲜膜包住, 放入冰箱, 但是由于放在冰箱里面冷藏, 发面的时间会比较长发面的效果也会差一些, 从冷藏拿出来之后, 最好先放在常温中解冻, 然后再做一些处理, 除口感会稍微变差之外, 基本不需要担心面会发酸变坏的问题.
冷藏发酵
这种方式比较适合面包面团的第一次发酵. 可以在冰箱的冷藏室内进行. 大多数情况下, 发酵的速度越慢越好, 低温发酵出来的面团更均匀, 有好闻的香味通过看不见的有机反应慢慢释放出来, 还能有效的抑止杂菌的生长. 用这种面团烘烤出来的面包相对而言颜色更好, 后味更甜, 体积也更大.
不过, 发酵的温度也不是越低越好, 酵母在 4 摄氏度以下就进入休眠状态, 太低的温度可能使面团停止生长. 当然冰箱不是保险箱, 在冰箱里放置太久, 也会使面团发酵过头. 所以控制发酵时间也是非常必要的.
发酵箱发酵
随着家用烘焙的兴起, 越来越多的人选择购买家用小型发酵箱来进行发酵 (也可以通过购买温控器, 加湿器等来自制发酵箱). 它的好处是可以精确有效的控制发酵所需的温度和湿度, 使整个发酵过程更顺利平稳的进行. 当然还有很多其它的办法, 比如利用热水的蒸汽在密闭的空间内(微波沪, 烤箱等) 制造出一个有温度和湿度的小环境来保证发酵, 或者利用家用消毒柜, 洗碗机的功能来帮助面团发酵.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1567849.html