文章导读
每个地区都有特色菜, 在成都最出名的就是各种火锅, 但是在浙江最有特色的是鳜鱼火锅, 以鳜鱼为原材料再加上一些木耳香菇等菜品, 可以做成火锅, 鳜鱼火锅味道不是很辣, 适合大部分人的口味, 而且营养比较丰富, 鳜鱼中含有脂肪酸, 可以防止心脑血管疾病, 而且患有糖尿病的人, 也可以吃鳜鱼火锅. 下面给大家详细介绍一下做法.
一,
1. 桂鱼刮鳞去内脏洗净
2. 葱切段, 姜蒜切片
3. 把切好的葱姜蒜放入碗中, 加入适量的酱油, 白糖, 盐, 水调成汁
4. 锅内放油
5. 油热后将鱼放入, 把鱼煎成金黄色
6. 倒入白醋盖上盖子焖十秒左右, 倒入调好的炖鱼汁. 加入花椒粒, 大料转小火慢炖, 收汁后装盘即可
二,
桂鱼 1 条
金尖菇 1 把
南豆腐 2 至 3 块
香菇 3 个相克食物
生姜 3 片相克食物
黄酒少许
香莱少许
菜谱做法:
1. 桂鱼去内脏切斜刀口, 浇上料酒, 在清洗其它材料时定时翻转鱼身
2. 准备各种材料: 金尖菇, 香菇, 香菜, 南豆腐, 姜片.
3. 热锅浇油, 先放上姜片将鱼煎至微金黄,
不关火将金尖菇入锅洒上 3 到 4 碗水
4. 上盖武火 10 分钟后转文火 15 分钟, 加入豆腐块, 上盖 3 分钟后加少许盐, 胡椒粉, 洒上香菜即可上桌
普通称做 "花鲫鱼", 即鱼贩和厨人讹称的 "桂鱼". 鳜鱼四时皆有, 尤以三月最肥. 张志和的词:"桃花流水鳜鱼肥", 吴雯的诗:"万点桃花半尺鱼", 可见古今文人对鳜鱼的赞许. 在没刺的鱼类中, 鳜鱼是最鲜嫩的. 最妙的做法是清蒸. 饭馆里平日所做的整鱼, 常用鳜鱼, 醋溜, 红烧, 酱汁, 五柳都可. 零做的如滑溜, 瓦块, 糟溜, 锅塌鱼, 葱椒鱼, 高丽鱼条, 抓炒鱼等, 全和黄鱼做法相同, 是北京最常用的鱼
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1814164.html