文章导读
人们经常食用的火锅菜肴种类可分为蔬菜类, 普通肉类, 内脏, 鱼虾等. 不同种类煮的时间也不尽相同, 同一种类, 不同的人吃, 煮的时间也不同. 有的人想吃鲜一点嫩一点的, 有的人则更喜爱口感有嚼劲的. 不少人喜欢将将毛肚, 鸭肠什么的涮一下就吃, 不过, 内脏含有细菌, 建议至少要烫三五分钟再吃.
毛肚是牛的其中一個胃, 涮毛肚是將毛肚洗乾淨切長條小塊放入火鍋燙一下, 不要燙太久會老掉咬不動 (建议 "七上八下", 几秒钟就好了, 脆的最好吃) 這樣就可沾酌料吃菜品内脏类:
二, 吃毛肚 "七上八下"
吃火锅全凭顾客的口味, 也没法给个标准出来."但若以" 健康 "为原则, 鳝鱼, 黄喉等最好煮 5 分钟再吃, 凤爪肥肠之类煮 10 分钟左右, 绿叶蔬菜 3~4 分钟合适, 豆皮只要煮到摊开就行了. 一般来说毛肚鸭肠, 腰花腰片, 烫 8 到 10 秒就差不多了, 郡花黄喉之类的 1 分钟左右. 牛肉, 肥肠这些菜可以多煮一会, 煮得越久越好吃, 但菌菇, 鳝鱼, 豆芽之类煮久了就不好吃了. 有一些口口相传的类似说法, 比如吃毛肚, 有种说法'七上八下', 也就是夹着毛肚在锅里起落 15 下就行了, 用时大概是 10 秒左右, 还有种说法是吃鸭肠'提 3 下摆 3 下', 用时估计还不到 10 秒."
三, 火锅各种菜品的烫菜时间
1. 普通肉类: 老肉片, 三线肉, 酥肉, 牛羊肉等
这些都是生活中常见的肉类, 但肉片厚薄程度不同, 煮的时间也不同, 一般说来, 应该煮 10~15 分钟左右才能全熟.
2. 鱼虾: 鳝鱼, 泥鳅等
鱼类常年生活在水里, 身上含有寄生虫或微生物, 且吃鱼虾讲究生鲜, 食客往往将带血的泥鳅, 鳝鱼等直接放进锅里, 此时就更应注意多煮一会, 至少 15 分钟以上.
3. 内脏: 毛肚, 鸭肠, 郡花, 黄喉等
很多人喜欢将毛肚, 鸭肠等涮一涮就入口, 这样比较酥脆. 但内脏都可能含有细菌, 建议至少要烫上 1~3 分钟, 全熟了方可入口, 至于脑花, 血旺这些, 则要煮更久.
4. 素菜: 土豆, 绿叶蔬菜, 豆皮等
素菜分为两种情况, 一是绿色蔬菜, 如香菜, 空心菜, 白菜这些常见菜, 煮久了的话反而会损害其水溶性维生素, 影响营养, 如番茄之类更可直接生吃. 但豆皮, 豆干这些菜富含植物蛋白, 容易滋生细菌, 因此要烫上两三分钟才保险.
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