文章导读
红枣是人们常吃的一种食物, 而且经常吃红枣能够改善人体的体质, 提高人体免疫力等. 但是红枣的储存的方法应该是需要注意的, 因为红枣如果不能正确的储存, 会影响红枣的口味. 红枣买多了之后就, 一定要保存好, 那么红枣放冰箱保存可以吗?
红枣放可以冰箱吗
红枣可以放进冰箱. 一般都可以保存一年左右都没有问题, 保存的方法要得当才会使保存的时间长久. 温度是影响枣储藏寿命的最主要环境因素. 在一定温度范围内温度越低储藏效果越好, 0 度以下, 枣的呼吸强度是 20 度下枣的呼吸强度的 50% 以下, 同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动. 贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理, 预冷前把库温降至 - 2 度, 预冷时保持库温内温度 0 度, 同时用 TBZ 烟雾剂 3-6g/m 熏蒸杀菌消毒, 枣果预冷后在库内装箱, 向内衬 0.03-0.05mm 的打孔聚乙烯薄膜袋. 大枣入库后要快速降温, 要求储藏温度为 0 度, 库房温度为 - 1 度为宜.
新鲜红枣放可以冰箱吗
新鲜红枣可以放冰箱保存, 应该放冷藏室, 原因有以下两点:
1, 新鲜的红枣含有很高的水分, 如果放入冷冻室, 低温会破坏红枣的组织, 时间长了红枣就不能吃了.
2, 而冷藏室, 一般是恒温状态在保持着红枣的水分原始状态, 这个温度刚好与红枣的水分活度一直, 即不破坏红枣组织, 也不散失红枣水分, 而且红枣的活度值也刚刚好.
红枣的保存方法
一, 冷藏法
贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理, 预冷前把库温降至 - 2 度, 预冷时保持库温内温度 0 度, 同时用 TBZ 烟雾剂 3-6g/m 熏蒸杀菌消毒, 枣果预冷后在库内装箱, 向内衬 0.03-0.05mm 的打孔聚乙烯薄膜袋. 大枣入库后要快速降温, 要求储藏温度为 0 度, 库房温度为 - 1 度为宜.
温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素. 在一定温度范围内温度越低储藏效果越好, 0 度以下, 枣的呼吸强度是 20 度下枣的呼吸强度的 50% 以下, 同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动. 然而温度低于枣果的冰点, 则会对枣果产生冻伤, 不同枣果的冰点不同, 还有待进一步研究.
二, 传统的保存大枣的作法
主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品, 用来保存, 红枣虽然含糖量高切耐贮运, 但 VC 含量仅为 0.12~0.19%mg/g, 减少到鲜枣的 VC 含量的 5% 以下, 蜜枣的 VC 含量随然能保持在 2mg/g, 但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量.
三, 气调法
通过调节大枣储藏环境中的气体成分, 能调节果实的呼吸, 并抑制微生物的成长繁殖, 从而达到保鲜的目的, 目前, 气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致.
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