文章导读
关于熟食的种类主要有三种, 一种是卤菜, 一种是凉拌菜, 另一种就是油炸食品. 卤菜可以说是熟食中最受欢迎的一种品种, 因为可以用来卤的食材种类有许多, 并且卤菜的配料正确的话, 可以让卤菜发挥出美味的味道. 而且一般的卤菜都是可以自己在家里制作的, 接下来就来一起学习家里制作卤菜熟食的方法.
第一道: 家常酱肘子猪蹄
具体制作方法
第一步: 准备食材. 肘子 1 个, 猪蹄 2 个. 调料有: 姜 1 小块, 黄豆酱半碗, 甜面酱半碗, 老抽 3 勺, 生抽 3 勺, 冰糖半碗, 桂皮 2 块, 香叶几片, 干辣椒适量, 花椒适量, 小茴香适量.
第二步: 将肘子和猪蹄放入冷水锅中, 再放入 3 勺料酒, 大火烧开后继续煮 5 分钟. 然后, 将肘子和猪蹄捞出, 用热水冲洗干净.(通常肉皮煮过后会变硬, 猪皮上的毛都会张开. 所以, 这时候发现猪皮上哪还有毛的话, 可以再用火烧一次. 这样处理后就非常干净了.)
第三步: 汤锅中放入半锅水, 然后将姜片, 黄豆酱, 甜面酱, 桂皮, 香叶, 干辣椒, 花椒, 小茴香, 老抽, 生抽, 盐一起放入锅中, 大火烧开后再煮 5 到 10 分钟.
第四步: 锅中倒入少许油, 再将冰糖放入锅中, 小火开始炒糖色. 炒至冰糖全部融化, 由锅底开始往上冒小泡的时候, 关火.
第五步: 将糖色倒入汤锅中.(倒的时候要小心点, 小心油溅出来.)
第六步: 将肘子, 猪蹄放入高压锅中, 然后倒入汤汁. 盖好锅盖, 选择炖肉功能即可.(如果不使用高压锅, 那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中, 大火烧开后转小火再炖 2-3 个小时.) 炖好后, 在肉汤中再浸泡几个小时, 味道更好.
第七步: 吃的时候, 将肉汤淋在肉皮上一些, 不仅好吃, 也更好看哦~
第二道: 卤鸡爪
这是一道非常好的下酒菜, 也是非常好的追剧伴侣. 制作简单, 香味十足, 大家可以试试哦.
鸡爪也称 "凤爪". 多皮, 筋, 胶质大. 营养价值颇高, 含有丰富的钙质及胶原蛋白, 具有很好的美容功效.
具体制作方法:
第一步: 准备食材. 鸡爪 500 克, 葱 1 根, 姜适量. 桂皮 2 段, 八角 3 个, 干红辣椒 3 个, 花椒 20 几粒, 茴香 20 几粒, 香叶 3 片.
第二步: 鸡爪清洗干净, 去掉上面残留的干皮, 然后将鸡指甲剁掉.
第三步: 把桂皮, 八角, 干红辣椒, 花椒, 茴香, 香叶装入料包 (没有料包可以不用), 然后放入锅中, 再将鸡爪, 葱段, 姜片放入锅中, 一次性倒入 800 毫升左右的清水, 大火开始煮.
第四步: 再依次往锅中放入 50 毫升的生抽, 20 毫升的老抽, 5 克的白糖, 5 克的盐调味.
第五步: 大火烧开后, 将汤里的浮沫撇出, 然后转小火炖 10 分钟.
第六步: 关火, 浸泡 3 个小时后, 即将鸡爪捞出食用.
第三道: 酱牛肉
酱牛肉, 不了解做法的人, 一定会认为它特别难. 其实, 那是相当简单~ 只需要注意几个小技巧, 做好的牛肉自然是色泽酱红, 油润光亮, 肉质紧实, 酱香浓郁, 随便切成片端上桌, 就是一道诱人的凉菜.
具体制作方法
第一步: 准备食材. 牛腱子肉 1000 克, 黄酱 100 克, 冰糖 15 克, 姜片适量, 八角适量, 桂皮适量, 香叶几块, 干辣椒几个, 花椒适量, 老抽 30 毫升, 生抽 50 毫升.(技巧一, 牛肉的选择. 做酱牛肉最好选用牛腱子肉, 其中金钱腱最好. 金钱腱是牛的前腱, 这块肉略带筋, 筋和肉纵横交错, 层次分明, 非常适合用来做酱牛肉. 技巧二, 做酱牛肉, 肉与酱的比例大概为 10:1.)
第二步: 将牛键子肉切成两块, 放入清水中浸泡 1-2 个小时, 使肉中的血水浸泡出来, 期间可以换 1-2 次水.
第三步: 冷水下锅, 将牛肉放入锅中焯水, 水烧开后撇去浮沫再煮 15 分钟左右, 使肉中的血水充分清除干净.
第四步: 锅中倒入适量的清水, 然后将所有调味料放入锅中煮开.
第五步: 将牛肉放入锅中, 大火烧 20 分钟后转小火再炖 2 个小时以上. 然后盖好锅盖, 让肉浸泡半个小时, 以便入味.
第六步: 将牛肉从锅中捞出, 放到盘子里使其冷却风干, 然后即可切片食用了.(技巧三, 酱好的牛肉, 冷却风干后口感才好. 另外, 需要注意的是, 如果肉没有晾凉, 千万不要急着切, 热的肉会非常粘. 还有, 吃的时候, 蘸上自己喜欢料汁味道更好哦.)
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