文章导读
不管是大手术还是小手术, 患者在做完手术后身体都会比较虚弱, 经常感觉到身体疲倦, 尤其容易出现一些贫血症状, 因为手术过程中会流血过多, 所以手术后要通过饮食补充营养, 要多吃一些补血的食物, 这其中非常流行的就是鸡汤, 手术后多吃鸡汤是非常好的, 下面就来学习术后鸡汤的做法.
术后鸡汤的做法与功效:
1, 首先锅中加入适量清水, 将砍好的鸡肉块放入, 水要没过鸡肉, 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净 (一定要冷水下锅, 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2, 将清洗过的鸡肉放入高压锅中, 加入厚姜片, 小葱 2 根, 加入一汤匙料酒 (最好用绍兴黄酒), 放入清洗好的枸杞, 党参, 当归 (少放, 一小片即可), 红枣 (4,5 粒即可, 多放汤会有酸味), 桂圆肉 3 粒, 如怕上火, 可去掉当归, 加 5 克玉竹, 苡米, 少加一点盐 (使鸡肉入味), 加水没过鸡肉一寸左右, 盖上锅盖和阀, 放在炉子上大火煮开;
3, 高压锅喷汽后改中火压 5 分钟, 再改小火压 10 分钟 (可保持汤是清汤, 不会浑浊), 关火等待高压锅气压降低;
4, 放汽打开锅盖后, 捡出姜葱, 加入适量的盐和鸡精调味 (依个人喜好), 一锅香喷喷的鸡汤就做好了, 喝去吧!
5, 如果是用普通汤锅炖的话, 水要多加些, 不可中途添水, 否则汤就不醇香了; 大火炖 10 分钟, 然后小火炖 1 个小时 (嫩鸡, 如炖老母鸡时间要延长一倍), 调味即可;
6, 还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖 (这种炖法味道最醇, 是粤菜常用的炖法), 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中, 有条件的可用纱纸湿水封在容器上 (要先调好味道), 大火蒸 2 个小时左右即成;
7, 如果使用汽锅炖, 则不用放水, 靠蒸汽凝结成汤水, 味道很是浓香醇厚, 炖法和隔水炖相类似;
8, 无论使用何种炖法, 最好将鸡油清除再炖, 以免太油腻.
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