文章导读
温县必吃的美食有哪些, 相信很多人都知道, 因为温县是比较出名的旅游景点, 吸引我们的地方不仅是它独特的景色, 还有它的美食, 比如温县辗转以及浑浆凉粉, 董家肉丸等, 这些美食都会让我们流连忘返, 所以建议大家去温县旅游的时候可以尝试一些它的风味. 现在就让我们一起来了解温县必吃的美食有哪些吧.
温县碾转
"碾转" 是温县独具特色的时令美食. 在过去, 它是人们在麦黄之际青黄不接之时济粮充饥的食物. 农家在小麦即将成熟之际, 将小麦割倒, 搓出麦粒, 进行蒸煮, 再经过石磨的碾压而成. 因为它诞生的最后一道工序是用石磨磨碎, 挤压成条状, 所以人们给这种食品起名为 "碾转". 这碾转既保持了全麦的营养, 又有天然麦浆的淡淡清香, 入口筋道, 质感耐嚼, 色泽嫩绿, 清香爽口, 富含人体多种氨基酸, 微量元素, 不含任何化学成分, 防腐剂和人工色素, 是一种地道的绿色环保美食, 所以特别受到人们的青睐.
据《宫女谈往录》一书记载, 每年夏至, 清朝皇宫要吃两种一年初次见到的新鲜东西, 一为樱桃, 一为碾转. 可见碾转也曾作为清宫的贡品之一.
浑浆凉粉
浑浆凉粉是温县一种具有悠久历史, 别具风味的美食小吃, 集色, 香, 味于一身. 它是用上好的绿豆磨成浆, 然后经过熬制作成的, 色泽呈绿褐色, 若拌以芥末, 蒜汁, 陈醋, 芝麻酱等佐料, 不仅吃起来口感润滑, 而且还有清热解毒, 败火驱风, 消食健脾, 排除胀气的功能. 炎夏酷暑, 吃上一碗绿豆凉粉, 顿觉暑气全无, 神清气爽.
浑浆凉粉的原料主要是绿豆. 它的做法是用水把绿豆浸泡软, 再用小石磨磨成豆浆, 用箩过滤去渣, 倒掉豆浆沉淀后上层的清浆水, 把下边较稠的浆水和淀粉, 一块倒入锅内熬成稠粥, 舀到盆内, 冷却后即成.
董家肉丸
温县肉丸, 以赵堡董家最为著名. 董家肉丸, 至今已有一百多年的历史.
董家肉丸有别于其他肉丸的特色是: 干丸发虚, 发白, 入水即红, 口感酥脆, 耐咀嚼. 老少皆宜, 入口即可品出鲜牛肉味. 泡好的肉丸煮五分钟即可食, 久煮不烂. 食后余香满口, 口味悠长. 肉丸用料只用腹部, 肋部等部分肌肉, 有时虽然用点后臀肉, 但所用不多. 洗净后用大刀剁碎, 配以优质高粱粉, 红薯粉, 按一斤肉六钱半盐, 再佐以数种名贵香料. 制作的全过程全部采用手工艺. 出售时, 煮丸的汤则取老达寨回民煮牛肉的老汤, 再加上其他调味品, 使人闻之香味扑鼻, 食欲大开.
小磨香油
小磨香油是以芝麻为原料, 通过水代法的加工工艺, 从芝麻中提取出来的一种食用油. 它色如琥珀. 橙黄微红, 晶莹透明, 浓香醇厚, 经久不散. 由于芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后, 生成具有特殊香味的物质, 致使芝麻油具有独特的香味, 有别于其他各种食用植物油, 故称香油.
温县制作食用小磨香油历史悠久, 有一套完整的制作工艺和技术. 首先要挑选优质的芝麻, 然后进行淘洗淋干. 接着便是用地火大火炒芝麻. 炒芝麻是个关键活, 既不能炒得太嫩, 也不能炒得过老. 要将芝麻炒到手一捻都是油时才算到位. 炒好的芝麻马上用石磨磨碎. 因为石磨磨制一直处于 60°--65° 的低温低压中. 不会破坏芝麻中的香味和营养成分. 有段时间人们用马达带动小钢磨磨制芝麻, 温度过高, 使芝麻中的香味物质受到破坏, 所以制出来的香油不香. 找到病根以后, 人们又恢复了用石磨来研磨芝麻. 芝麻磨制出来的芝麻酱, 要使油和油渣分离, 就要 "兑汗", 即用适量的纯净沸水, 浇到芝麻酱里, 这便是所谓的 "水代法" 工艺. 由于水的密度高于油的密度. 这样便使油浮在水的上层, 使人顺利提取. 为了从油渣中提取更多的香油, 就要对 24 口大铁锅不停的摇晃, 尽可能多的提取香油. 一般情况下二斤半芝麻出一斤香油. 技术高的, 还可以多出一些.
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