文章导读
在生活当中各种各样地区的小吃都有卖, 可是总吃不到正宗的, 因为味道不正宗, 所以让我们觉得其实味道并不好吃, 可实际上正宗的味道也许会和我们吃到的不一样, 这是需要尝过以后才能知道的, 寿县的美食小吃当中包括小笼肉渣蒸饭, 可能多数人没有听说过, 这是只有在当地才独有的特色美食.
小笼渣肉蒸饭
制作材料
糯米 5000 克, 猪五花肉 2500 克, 白糖 50 克, 酱油 100 克, 精盐 50 克, 红腐汁 25 克, 渣粉 50 克, 葱末, 姜末各 25 克.
特色
滋润软糯, 味美香咸. 教您小笼渣肉蒸饭怎么做, 如何做小笼渣肉蒸饭 1. 将糯米淘洗干净, 放入盆内, 加清水浸泡 8-12 小时捞出, 用清水冲洗净, 沥干. 笼内垫上净布, 倒入糯米, 上锅用旺火蒸 20 分钟左右至熟, 取出倒在案板上摊开晾凉.
2. 猪五花肉刮洗干净, 切成片 (每块重约 50 克), 放入盆内, 加入酱油, 精盐, 白糖, 葱末, 姜末, 腐乳汁(或腐乳) 拌匀, 淹渍入味后放入渣粉拌匀, 然后放入大盘内, 入笼用旺火蒸约 15 分钟至九成熟取出.
3. 每只小笼内, 垫好净布, 放入糯米饭 150 克, 上盖三片渣肉, 套成垛笼, 上锅用中火蒸透即可.
制作要领
糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净, 去掉异味等.
4. 安徽小吃老鸭汤的做法详细介绍所属地区: 安徽小吃
工艺: 蒸法
老鸭汤
制作材料
活老鸭 1 只, 精盐 50 克, 姜 10 片, 葱 100 克.
特色
汤汁澄清香醇, 滋味鲜美, 鸭脂黄亮, 肉酥烂鲜醇, 是安徽沿江的风味小吃.
步骤
1. 将鸭宰杀, 放尽血, 用 90 度的热水浸烫, 煺净毛, 剖腹去内脏, 爪, 翅, 再用清水洗净, 沥干(内脏, 爪, 翅留作他用).
2. 将净鸭剁成块, 分成 10 份, 分别放入 10 个大碗内(头, 颈剁成小块, 搭配均匀), 每碗内放入姜(片), 葱(2 根, 打结), 精盐 5 克, 并加入清水(没过鸭块至八成满).
3. 将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸, 改用中火继续蒸 2 小时左右至熟即成.
制作要领
1. 鸭块不宜太大, 以入口方便为宜;
2. 入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳.
5. 安徽小吃苎叶保的做法详细介绍所属地区: 安徽小吃
工艺: 蒸法
透骨香辣鸭
制作材料
要原料: 鸭肉(鸭腿, 鸭胸, 整鸭),
香辣烧烤腌料
其他配料: (冰水或凉水),
料酒, 盐, 味精
腌制比例: 香辣烧烤腌料: 水: 肉 = 3.5:10:100
制作过程
将其用糖水上色后风干一夜, 第二天拿出来放入木炭烤箱(也可以采用煤气烤箱), 然后观其色, 因为木炭的质量可能因为不同, 所以时间不好确定, 使用木炭烤制可以让烤鸭烤制出来还带有果木香味, 而且皮质脆嫩, 色泽漂亮.
特征
卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩, 色香味具全. 全国独创辣烤技术! 香辣特征明显, 入口就能感觉到辣味, 且持续时间较长; 烤制出的产品有中式特征的红棕色, 表面富有光泽, 具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好; 辣度很高, 由于产品整体风味比较饱满, 辣味也较柔和; 在咸香的底味与辣味的衬托中, 还有一丝淡淡的甜味, 另人回味, 是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一, 深受男女老少的喜爱.
肉质劲道, 口味无穷 选用优质的板鸭为原料, 通过多道工序, 严格把关做成. 特点为味美可口, 用手一撕就烂, 是招待亲朋之佳品. 入口回味无穷, 吃后有过瘾之感.
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