文章导读
在燕麦中不仅富含丰富的膳食纤维, 还有其他物质成分, 例如丰富的蛋白质和脂肪. 而且特别重要的一点是由于膳食纤维特别丰富, 因此燕麦对人体所产生的饱腹感也是特别明显的. 不少减肥的人都会想要使用燕麦来达到非常不错的减肥效果, 因此在减肥的过程中, 可以使用燕麦当做主食食用吗?
燕麦 (莜麦) 是屈指可数的健康食品, 不但蛋白质和脂肪的含量高, 品质好, 而且含有现代都市人特别需要的膳食纤维. 但是, 许多消费者对于如何食用燕麦还没有经验. 对于大多数都市消费者来说, 燕麦食品就是去莜面村等饭店才能享用到的美味. 确实, 传统的莜面食品无论是制作还是蒸煮都需要一定的技巧和经验, 可不是随随便便就能享用的. 而且, 由于加工时间较长, 一般消费者也没有时间和耐心去自己加工燕麦食品.
不过, 现在不同了, 通过广大企业家和科学家的努力, 你自己在家里就能很方便的享用到燕麦的美味和健康了. 而且, 这种享用不是作为装饰性的, 而是作为主食.
首先, 北方人喜爱面食, 那么, 燕麦可以很方便地添加到面食中去. 你可以去购买一袋燕麦粉 (多数标示的是莜面粉), 一次不要买太多, 最好现吃现卖. 回家后, 无论你是包饺子, 做面条还是蒸馒头, 烤面包甚至是做片汤, 你都可以而且应该在和面前在面粉中加入 30~40% 的燕麦粉. 当然了, 由于燕麦粉中缺乏形成 "劲道" 的面筋, 因而在选购面粉时适当地选择高筋粉(饺子粉) 就更好了.
同时, 由于燕麦粉的吸水性要明显强于面粉, 所以, 在和面时要适当增加水量. 和面后面团的强弱手感与全面粉时相同就可以了. 制作馒头, 面包等时, 加入燕麦粉后, 可以适当延长面团发酵时间, 以保证面团发酵更完全, 制品的体积更大. 现代燕麦加工产业中, 燕麦制粉前都要经过灭酶处理, 这样特别容易酸败变质的燕麦粉才能够有一定的安全贮藏期, 非主产区的市民也才有可能在家庭享用燕麦食品了. 需要注意的事, 尽管现代技术加工的燕麦粉的贮藏特性有所改善, 但是, 与其它谷物比较, 燕麦中的非常健康的不饱和脂肪酸 - 亚油酸的含量很高, 但容易变质. 因此, 燕麦粉一定要在阴凉干燥处保存, 要防止与其它有味的东西存放在一起, 以防其吸味和变质.
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