文章导读
有很多人都特别喜欢吃牛肉干, 而且在我国内蒙地区的牛肉干是全国闻名的, 但是牛肉干的价格比较贵, 所以有很多家庭会自己制作牛肉干, 我们在市场里买的牛肉干, 一般都是通过风干的方法制作出来的, 而家里没有风干的条件, 就只能够采用油炸的方法, 那么油炸牛肉干怎么做呢?
如何自制牛肉干
材料: 牛后腿肉, 盐, 葱, 姜, 糖
1, 选用优质新鲜的牛后腿肉, 剔去筋膜, 切成大小适当的条状;
2, 盐, 葱, 姜, 糖放入小碗调化, 调料与牛肉一同腌制 12 小时;
3, 在通风处风干至牛肉表皮发硬, 根据地区和季节空气干燥程度不同, 一般时间是 1 至 3 天左右;
4, 将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟, 注意炸的时候油温不要太高.
五香牛肉干的做法
材料: 新鲜牛肉 500 克, 辣酱, 花椒粉, 糖, 盐, 酱油, 八角, 桂皮, 大香, 丁香均少许.
1, 牛肉切丁, 混合酱油, 花椒粉, 八角, 桂皮, 大香, 丁香等香料腌制 2 小时, 切忌放盐;
2, 锅内加水烧热, 水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物, 大火煮 20 分钟后用中火炖 10 分钟;
3, 另一锅内加入食用油烧热, 加 3 勺糖起色, 放入牛肉丁, 新的八角, 丁香, 花椒粉, 翻炒后加入酱油少许, 辣酱. 然后不停的炒, 感觉确实比较干了放入盐少许, 起锅;
注意, 全过程不得有水, 从牛肉干从水中捞出要控干水分, 起锅后装入密封罐中.
自制牛肉干的技巧
1, 有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感, 入口不化渣, 这可能是选料不精, 未能选择净瘦肉, 肉中含有肥肉, 筋络之类材料. 比如, 制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉. 另外, 还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽, 或者是牛肉片切得太厚.
2, 制作牛肉干的时间上也需要严格把控, 油炸温度与时间要够, 必须将牛肉片薄, 炸透. 风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定, 一般都是 1 到 3 天左右, 根据各地的实际天气情况来定.
3, 制作牛肉干不宜佐料太多, 主客易位. 牛肉干是以牛肉为主, 辅之以多种调料的食品. 然而一些人却往往调料多于主料, 特别是油辣椒放得过多, 以致掩盖了牛肉的香酥感, 掩盖了牛肉干本身的色, 香, 味.
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