文章导读
干锅菜是四川绵阳地区流行的一种菜式, 现在在全国都是比较有名的, 干锅的制作方法比较多, 比较重要的就是干锅的底料, 因为只有底料比较好, 才能做出美味的干锅的食材. 干锅主要以麻辣香鲜汤为主要的特点, 所以说干辣椒, 麻椒, 花椒等一些食材是必不可少的, 我们来看一下干锅料的制作方法.
做干锅需要什么材料
干锅菜以其麻, 辣, 鲜, 香, 烫的特点深受广大消费者的喜爱, 干锅的调味品(辅料):
干辣椒 100 克, 辣妹子辣椒酱 15 克, 郫县豆瓣酱 10 克, 鲜青花椒粒 30 克, 下姜片 10 克, 蒜片 8 克, 干
葱头 10 克, 翻炒出香味, 再加入高汤 2 千克; 八角 3 克, 草果 4 克, 甘草 2 克, 丁香 2 克, 百里香 3 克, 香
茅草 2 克, 沙姜 8 克桂皮 5 克, 小茴香 3 克., 香叶 2 克(药料包上), 老抽 10 克, 生抽(一品鲜)20 克, 蚝
油 5 克, 糖 5 克, 冰糖 10 克.
干锅的做法
原料与辅料: 猪油, 植物油, 辣椒, 芝麻油, 姜, 蒜, 花椒, 鸡精, 味精, 食盐, 糖, 白酒.
食用方法:
将菜品(鸡, 鸭, 鱼, 兔, 猪肉, 牛肉, 鳝鱼等)500 克改刀成丁(或片, 条均可), 洋葱 200 克切成小块, 锅中下油 100 克烧至五成下改刀后的菜品, 炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内翻炒均匀, 加水 600 克烧沸 2 0 分钟后加入洋葱炒熟后装盘, 在锅中下油 100 克烧至六成下干辣椒节 50 克, 干花椒 20 克, 炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即成.
干锅鸡杂做法
一般干锅鸡杂都调成泡椒味, 成菜鸡杂脆嫩鲜香, 酸辣可口. 其制法是: 将鸡杂 (鸡肠, 鸡心, 鸡肝等) 洗净后分别改刀, 放入加有料酒的沸水锅中氽一水, 捞出.
炒锅置火上, 放入色拉油烧热, 投入泡姜片, 葱节, 泡椒节, 野山椒, 小青红椒节炝香, 下入鸡杂略炒, 烹入料酒, 掺入少许鲜汤, 调入精盐, 胡椒粉, 白糖, 鸡精, 味精, 炒至汁水将干且鸡杂成熟时, 起锅装入生铁锅内, 即可上桌.
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