文章导读
干锅对于很多人来说是非常让人流口水的一种食物存在, 而且干锅本身的香味和辣味都是非常吸引人的, 尤其是一些四川的干锅吃起来是非常劲辣的. 其实川味的干锅也可以在家里制作, 比较经典的就是干锅排骨, 制作的时候最重要的还是调味料的选择. 那么川味干锅排骨的做法有哪些?
1. 做法一
准备食材, 肋排剁成小块配菜: 藕, 土豆, 黄瓜, 青笋, 洋葱, 青椒 (素菜可以根据自己的喜欢随便加) 葱段, 葱花, 香菜, 姜片, 蒜片食用油, 香辣酱, 盐, 味精, 鸡精, 白糖, 白芝. 八角, 桂皮, 茴香, 香叶, 草果, 孜然, 干辣椒, 青花椒, 红花椒. 把香料放入水里泡一泡, 洗干净, 然后后面榨油的时候也不会糊, 排骨洗净, 加盐味精腌制一下, 方便排骨入味, 然后入开水焯掉血水, 捞出控干水分备用, 土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫, 切好直接用. 烧开水, 把青笋和藕烫一下捞出控干水备用. 锅里倒多点油, 把控干水的排骨倒里面炸至金黄, 捞出待用, 炸至金黄即可, 捞出待用. 制作干锅料, 加香辣酱, 倒入排骨大火翻炒一会即可.
2. 做法二
排骨浸泡半小时, 冲洗干净血水. 放盐, 料酒, 老抽, 姜片, 腌半小时, 黄瓜切条, 豆腐皮切两指宽. 豆芽洗净, 芹菜, 蒜苔切段, 洋葱切片, 红辣椒切块, 土豆, 藕切片泡入水中. 取大蒜 7 兄弟, 用刀拍一拍, 褪去皮, 准备好干辣椒段, 大蒜, 花椒, 取腌好的排骨, 放入油锅中炸熟, 炸排骨的油, 漏掉骨渣后, 回锅. 放入, 一勺豆瓣酱, 干辣椒, 蒜, 花椒, 小火炒香! 再倒入, 超市购买的干锅调料, 继续翻炒出香味, 将排骨, 红椒, 芹菜, 洋葱, 蒜苔一起放入锅中翻炒, 注意不必炒熟, 只需翻炒到所有菜都裹上调料即可. 将干锅, 置于电磁炉上, 盖上盖子, 中火煮沸后转小火, 闷半小时.
3. 做法三
排骨砍成小段, 用生抽, 水淀粉, 料酒腌制大概 10 分钟. 油锅里, 180 度的油炸排骨, 炸到排骨 8 成熟, 表面成焦黄色, 藕切片, 青红椒以及洋葱切块, 芹菜切段, 姜蒜用刀拍碎, 锅里少许油, 爆香姜蒜以及干辣椒, 花椒, 香叶, 桂皮, 八角, 豆豉. 爆香后, 先放入藕片炒, 藕片炒熟后, 按顺序放入排骨, 洋葱, 青红椒, 金针菇以及芹菜, 中间适当翻炒. 素菜快炒熟时, 加入老抽, 花椒油, 盐, 鸡精调味即可.
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