众所周知,姜对于肉料的去腥有很好的效果。不过,在制作干锅鲶鱼的时候,放姜的时间是有考究的。很多人习惯在油沸后立刻放葱姜等炝锅除腥,其实这个时候放姜并不能完全去腥,因为鱼在煮热沸腾过程中,
会散出从而抑制
的去腥。所以,应该在油沸腾后先下鱼,5分钟左右后,等到蛋白质全部散出凝固再放生姜,同时亦可放
或者
,也有同样的去腥效果。
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