文章导读
一到夏季天气炎热不想吃饭, 就想煮各种汤汤水水的吃, 又能消暑, 也能增加食欲. 平常生活中经常看到很多朋友喜欢煮银耳粥, 又甜又糯的银耳吃起来特别美味, 尤其是银耳煮的特别烂, 都有胶状感, 于是想着自己没事也可以煮一些, 但是每次煮银耳都是脆脆的, 是怎么回事呢?
一锅好的银耳汤, 并没有你想的那么简单, 随便煮煮, 等上一两个小时就 ok. 好的银耳汤从食材, 火候, 炖煮顺序都非常有讲究. 银耳中或多或少带有一些杂质, 一定要充分浸泡. 温水泡发 1 小时左右, 冷水泡需要 2~3 小时, 充分泡发的标准就是银耳变大, 叶子都舒展开来.
银耳泡发后, 需要撕成小碎片, 越碎越容易出胶, 很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵. 水刚好没过银耳三分之一即可, 太多会增加银耳的炖煮时间, 还可能煮不糯. 炖煮火候非常关键, 先是大火让银耳煮沸炖烂, 再调为小火慢炖出胶质.
银耳炖煮时间不能太长, 也不宜太短. 太短胶质出不来, 太长银耳的营养遭到破坏, 颜色也会变差. 最佳炖煮时间 2~3 小时即可. 最好选丑耳, 胶质更丰满, 而且用量更小, 软糯易煮, 何乐而不为. 没有任何添加剂, 自然风干的. 因为保持了自然的微黄, 没有市面上银耳那么白, 故作丑耳.
银耳, 这是很多人都是喜欢吃的, 是超级的美味好吃的, 那么为什么银耳煮的脆脆的? 煮了很久还是脆的怎么办:
为什么银耳煮的脆脆的:
1, 所选购的银耳是否熏过硫磺? 熏过硫磺的银耳是煮不烂的. 可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻, 看是否有刺鼻的味道, 再看颜色是否白得不正常. 如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意, 可能银耳本身是被熏过硫磺, 是不能食用的.
2, 如果银耳品质是好的, 但是泡发后煮很久都不烂, 就有可能购买的银耳是放置时间太长所致. 因此购买的时候还需要注意检查生产时间.
3, 银耳品质和生产时间都没问题, 那么就是制作过程的问题. 最好是用温水浸泡, 不能用开水泡. 泡发后需要剪掉根蒂, 用煮锅慢炖.
为什么银耳煮的脆脆的 煮了很久还是脆的怎么办
银耳煮了很久还是脆的怎么办:
有常煮银耳汤的网友表示, 首先得确认买的银耳是不是真的, 要买哪些看上去有点黄的那种, 如果买到假银耳, 怎么煮都不会粘稠.
也有网友认为是煮银耳汤之前没有泡的原因, 或者是泡的时间过短, 建议先泡个一晚上, 然后放入沸水中, 再次沸腾之后用小火, 煮 2 个小时一般就会粘稠了.
银耳是脆的原因就介绍到这里了, 这下是了解了吧!
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