文章导读
鱼是日常饭桌上必不可少的食物之一, 它的肉质鲜美, 营养丰富. 不论是煮汤还是红烧, 清蒸, 都可以让人食欲大增. 番茄可以给人体提供丰富的维生素, 而且与其他菜一起搭配烹饪, 还可以提鲜菜的味道. 番茄鱼就是大家常做的一道菜, 材料好搭配而且还营养, 具体介绍番茄鱼最简单的做法.
主料: 乌鱼(片)250 克, 西红柿 1000 克, 淀粉 10 克, 姜少许, 蒜少许, 小葱适量, 料酒少许, 食盐 2 克, 色拉油 20 克, 白糖适量.
烹饪步骤:
1, 将鱼片洗干净, 沥干水分, 加入几滴料酒 (不要放多了), 干淀粉, 1/4 个蛋清(没有可不加.) 用手抓匀, 放置一边, 浆上个 15 分钟
2, 将葱姜蒜洗干净, 切好备用, 将番茄去皮(懒人去皮法: 火上烤一下), 切成小碎块
3, 锅中倒入 20 克色拉油, 烧热后将番茄倒入, 加入 2 克盐, 如果是有酸味的番茄, 可以适当加点白糖. 开大火, 将番茄炒出沙和汤汁, 转小火, 炖上 3 分钟, 如果觉得汤汁特别浓, 这个时候可以加点水.
4, 加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上, 我之前忘记了, 所以这一步加上), 加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法), 用铲子将鱼片推开, 至鱼片完全变色后.
5, 出锅装入大碗中; 撒上点白胡椒, 将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上, 然后淋上 8 成热的热油, 发出吱啦的响声. 番茄鱼就算是做好了.
烹饪技巧
1, 鱼片需提前浆制; 鱼片洗干净之后沥干水分, 然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制, 还可以放小半个蛋清, 这样浆制出来的鱼片, 口感非常的嫩滑
2, 下锅的时间, 我们可以烧开一锅水, 将鱼片投入, 等鱼片变色后即可马上捞出, 将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可; 或者可以像我这里一样, 将鱼片投入番茄浓汤锅中, 然后关火, 用铲子推开鱼片, 使其变色, 即可出锅装碗中了. 鱼片的量大的话适合第一种方法, 鱼片量不多的, 适合第二种懒人方法, 切记料酒放一点点就够了, 放多了会有酒味
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