文章导读
我们生活中食用的鱼类有很多, 鲦子鱼就是其中一种, 因为南方的鲦发音和刁相似就称作刁子鱼, 刁子鱼是一种肉质鲜嫩的鱼, 但由于人工饲养比较困难, 就导致价格相对较贵, 很多人都喜欢吃鲦子鱼, 主要是肉质和营养的原因, 同样食用鲦子鱼油以油炸的方式为主, 但除此之外还有其他的做法, 下面我们就一起来看看鲦子鱼有哪些做法吧.
做法一
食材
主料
刁子鱼 1 条
红尖椒 2 个
辅料
油适量
豆瓣酱 1 勺匙
醋 1 勺匙
生抽 1 勺匙
生姜适量
大蒜 4 瓣
水 1 大碗
步骤
1. 解冻刁子鱼(因为是一次性买了许多, 所以都腌了盐晒了半天的半干鱼,)
2. 生姜, 大蒜切碎, 红尖椒切小圈
3. 取出刁子鱼沥干水分, 以免烹饪时炸锅
4. 锅内放油, 要比平常炒菜多一半的油(量以没过鱼最佳)
5. 放入刁子鱼, 炸至变色, 表皮起泡
6. 捞起沥油 (炸制过程中注意尽量少翻动, 保持鱼形完整) 锅內剩余油可回收, 留少量油在锅里
7. 锅內留少许油, 下入姜蒜辣椒爆香
8. 加入一大碗水, 并依次加入豆瓣酱, 醋, 生抽, 大火烧开汤汁(因鱼是腌过的, 所以不需放盐)
9. 加入刁子鱼继续中火闷煮至收汁
10. 装盘即可
小贴士
刁子鱼因刺较多, 食用时以煎炸为宜, 饭店菜名, 如果是 "香煎刁子鱼", 则指大点的刁子鱼; 如果是 "油炸刁子鱼", 则指其它小型刁子鱼,
做法二
食材
主料
刁子鱼 200g
辅料
油适量
盐适量
大蒜子适量
生姜适量
剁辣椒适量
步骤
1. 生姜洗净, 蒜籽去皮,
2. 用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼 (已挤净内脏, 处理干净) 沥干水, 去掉花椒籽不用
3. 用厨房纸巾将鱼两面吸净水
4. 下热油锅 (约七成热) 煎炸, 一面煎黄后换另一面煎
5. 两面煎黄后出锅
6. 油锅倒出多余的油, 剩少许油爆香蒜籽姜末
7. 放入剁辣椒煸炒
8. 将煎好的刁子鱼轻放入锅
9. 用锅铲轻轻煸炒, 待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
小贴士
1. 刁子鱼个小, 易碎, 一定要沥干水之后再煎炸.
2. 鱼入油锅不要频繁翻面, 一面煎炸好之后, 再用锅铲轻轻推动, 翻面, 炸另一面.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1677074.html