文章导读
牛肉火锅在我们餐桌上是很常见的, 我们招待远方来的客人时, 饭宴上肯定会有牛肉火锅这一道名菜. 说是名菜是有原因的, 味道肯定很不错, 吃过的人一辈子都忘不了这个味道. 大片牛肉火锅的做法是什么呢, 相信很多人都会感到好奇. 下文就会介绍一下, 感兴趣的小伙伴可以尝试哦.
牛肉火锅是一道菜品, 制作原料主要有牛肉, 香菇, 金针菇, 韭菜等. 可以把猪腿骨捞出放入锅内, 与白萝卜一起熬汤.
原料
尖红椒 50 克, 白萝卜 200 克.
带皮牛肉 1000 克. 植物油 50 克, 精盐 3 克, 味精 8 克, 鸡精 5 克, 蚝油 10 克, 辣妹子辣椒酱 20 克, 料酒 20 克, 姜 20 克, 蒜籽 50 克, 八角, 桂皮各 5 克, 整干椒 30 克, 胡椒粉 2 克, 红油 20 克, 糖色 10 克, 鲜汤 500 克.
做法
1, 将带皮牛肉烫尽毛, 洗净, 入锅内煮至断生, 捞出切成 4 厘米长, 2.5 厘米宽, 0.5 厘米厚的片待用.
2, 尖红椒去蒂, 切成 1 厘米长的段; 蒜籽去蒂; 姜切成厚片; 白萝卜去皮, 切成与牛肉一样大小的厚片.
3, 净锅置旺火上, 放油烧至六成热, 下牛肉煸炒至皮上起小泡时, 加香料, 姜片, 整干椒炒香, 再烹入料酒, 炒干水分, 加入鲜汤, 放精盐, 味精, 鸡精, 蚝油, 辣妹子辣椒酱调好味, 加糖色调好色, 倒入高压锅内压 12 分钟, 再选出香料, 整干椒, 姜片待用.
4, 净锅置旺火上, 放入红油, 下蒜籽, 红椒圈煸香, 将牛肉带汁一块倒入锅内, 再收浓汤汁, 出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可.
小贴士
1, 蘸酱可以依个人口味调制.
2, 涮菜涮肉要煮熟, 以防寄生虫, 细菌等有害物质入口.
3, 小心烫嘴, 最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃, 以防烫伤口腔及食道.
4, 有必要时最后放入面条等煮当主食.
烹饪技巧
1, 豆瓣酱有盐, 所以在放盐的时候一定要适量. 放少了可以再加, 如果一次放多了, 那就无法挽回了;
2, 如果不准备吃火锅, 那就在最后一步的时候, 直接放在炉上把萝卜煮软即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1553459.html