文章导读
黑米的营养价值是非常高的, 经常吃黑米不仅可以补血养气, 而且还具有防癌抗癌的功效, 但是有些人买回家的黑米发现黑米掉色, 其实这是正常现象, 大家可不必担心, 黑米的表层是有一层水溶性的色素的, 而且水温越高的话, 是越不稳定的, 是越容易掉色的, 而且黑米在煮的过程中, 也是会掉色的.
黑米的鉴别方法
要鉴别黑米的真假, 优劣其实不难, 方法有三:
一, 白醋鉴别. 取若干的黑米, 将白醋分别滴在上面, 等几分钟后, 有红色发生, 这证明是真的黑米. 因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应, 出现类似于红酒的颜色.
二, 闻黑米的气味. 取少量黑米于手中, 向黑米哈一口热气, 然后立即闻它的气味. 优质的黑米有正常的清香味, 而微有其他异味或酸臭味, 霉变, 腐败味道的一般为次质, 劣质的黑米.
三, 刮黑米的表层. 如果你不知道黑米的真假, 怀疑它是颜色的, 鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉, 观察米粒的颜色, 如果呈白色, 那是真的黑米, 否则就有可能是染色黑米了. 这是因为黑米的黑色集中在皮层, 胚乳仍然是白色的, 所以可以用这个方法来鉴别.
一, 黑米掉色是一种正常现象
黑米掉色是一种正常现象, 因为黑米的外表是黑色的, 而且它的表层中含有水溶性色素, 即为花青素. 花青素在接触水后, 很容易溶解在水中导致水变色, 所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象. 但是, 黑米的表层虽然是黑色的, 但它的米心却是白色的, 如果在淘洗的过程中, 黑米的外表层被擦破, 露出白色的米心, 大家也不要太担心, 这也是一种正常的现象.
二, 如何辨别黑米的真假
既然正常的黑米会掉色, 那么针对市场上存在的一些不正常的黑米, 消费者该如何进行甄别呢? 下面, 小编来教大家如何辨别黑米是否正常.
1, 学会看黑米的光泽和外观. 正常的黑米都是有光泽的, 而且大小比较均匀, 黑米不像大米, 黑米很少会有碎米, 或者米粒上有裂纹, 它也不会被虫蛀, 不含杂质. 所以, 甄别黑米的是否正常, 从一堆黑米中, 仔细观察一下它们的色泽和外观就行了.
2, 看米心也能甄别出黑米是否征象. 因为黑米的米心一般都是纯白色的, 而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的, 甚至还有一些是其他颜色的. 所以, 在甄别黑米是否正常时, 只需要用手将黑米表层刮开, 看一下里面的米心就能辨别出来.
3, 黑米淘洗时会掉色, 如果淘洗黑米的水呈现紫红色, 或者是褐色, 这样的黑米就是正常的, 因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色. 但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑, 这样的黑米一般都是不正常的.
4, 因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色, 所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋, 也能加以甄别黑米是否被染色. 如果淘洗黑米用的水, 在滴醋之后, 变成玫红色, 则该黑米为正常的, 若水仍然为黑色, 该黑米必然是被处理过的, 这种不正常的黑米绝对不能食用.
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