文章导读
加拿大海参和其他的海参发泡方法也是大同小异, 我们知道海参的胆固醇非常的低, 它属于高蛋白的一种食物, 肉质非常的细嫩, 吃起来容易消化, 比较适合儿童和老年人吃, 比较适合体质比较差的人来吃, 是非常好的食疗保健品, 下面我们就来了解一下加拿大海参怎么泡发.
1, 干海参买回来后要先用冷水浸泡 24 小时, 才能把海参泡软, 中间要换几次冷水;
2, 把泡好的海参和冷水一起下锅, 之后再用大火煮开, 转为慢火煮 10 分钟左右起锅;
3, 取下锅后, 盖上盖子焖泡一段时间, 凉透后剖开海参, 去其前端白色的沙嘴
4, 然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净; 要注意的是, 海参的肠子非常干净, 且营养丰富, 不用去除.
5, 之后重新添加一些冷水, 再次吧海参用大火再次煮开, 改为慢火沸煮 10 分钟左右, 离火泡焖 8 小时;
6, 等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡, 八小时左右要更换一次水; 期间要随时检查海参, 取出已经发好的海参, 放到带盖的容器中, 容器中的水要漫过海参, 置于冰箱冷藏间, 每天都要换水一次, 烹饪的时候取出就可以了.
7, 如果海参掐起来还有些硬, 就要再次煮开, 离火泡焖 8 小时后再次换水, 然后还是间隔 8 小时换水一次, 直至把海参泡软. 通常来讲两至三天, 干海参得到充分泡发.
水发要点:
1, 泡干海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2, 海参接触的器皿, 要保证没有一点油污, 锅具, 筷子, 剪刀都要注意, 尤其要注意的是锅盖内壁不要沾油, 再有就是, 每次洗捞海参之前, 一定要把手洗干净, 否则海参就会化掉; 海参在水中浸泡过的时候, 所用的锅具或器皿要记得盖上盖子, 以防油污;
3, 浸泡海参的水用冷水就可以, 并且水要尽量多发一些;
4, 海参变软之后, 煮以及浸泡时间的长短, 要看海参的具体质量情况而决定, 不能一概而论. 还要随时检查海参水发是否充分. 用手掐海参, 如果感到一掐就透或烂, 证明水发过分; 如果稍微用点力即可掐透, 证明已经发好, 就可以吃了; 如果手掐后感到海参还较韧, 可以采取再次煮开泡焖后, 继续换水泡发.
听起来好像泡海参很麻烦, 其实只要操作过一次, 就会发现步骤其实很简单, 所以大家一定要耐心, 偷工减料做出的菜肴一定味道不好.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1670162.html