文章导读
脆豆腐是一种豆制品, 是用老豆腐经过加工而成的一种食物, 营养价值比较高, 而且口感比较不错, 受到很多人的欢迎. 它的主要原料有老豆腐, 另外还有鸡蛋, 还有面粉和一些其他的调味品. 脆豆腐的加工方式是比较多的, 下面就来了解一下脆豆腐是怎么做的, 我们来看一下.
一, 脆豆腐的制作材料
老豆腐, 鸡蛋 50 克, 青椒 50 克, 辣椒 (红, 尖, 干)50 克, 小麦面粉 200 克, 调料: 酱油 5 克, 味精 3 克, 胡椒粉 3 克, 辣椒酱 10 克, 花生油 40 克.
二, 脆豆腐的制作步骤
1, 切片. 为使切片的速度快, 质量好, 必须有专用的工具. 不能用刀直接切片. 切片的专用工具为钢丝框. 具体构造为: 用木板制作一个无底的四方框, 框高 70 厘米, 长 150 厘米, 宽 100 厘米. 在镂空的一侧用细钢丝, 每间隔 8 毫米, 固定一根, 形成一个钢丝框. 操作时, 把豆腐放正, 将钢丝框上的钢丝对准豆腐, 用手按下去即可把豆腐切成片. 每片的规格为: 长 10 厘米, 宽 6 厘米, 厚 0.8 毫米.
2, 干燥脱水. 干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法. 烘干可用散热器作热源, 围着房屋置满暖气片, 室内像养蚕一样置上网架, 放上豆腐片. 晒场应选择光照好, 远离厕所和畜禽栏的地方. 干燥好的豆腐干呈酱色, 表面有泛油, 断茬处是酱色, 无夹生白芯为上品.
3, 温油膨化. 大锅内置入花生油 (其他油炸不出金黄色), 建议锅内放油 10 千克, 每次下锅 1 千克豆腐干, 最容易操作.
将油烧到 140~160, 投入豆腐干, 用手勺不断翻动, 使豆腐干受热均匀, 防止弯曲, 以免给后面的加工带来不便, 整个过程大约历时 2 分钟.
4, 脆化处理. 脆化剂选用氢氧化钠, 纯品是无色透明的晶体, 在生产脆豆腐时, 选用食品级氢氧化钠, 片碱. 各地化工公司有售.
按照水泥浸泡池或缸的大小, 确定用水量, 从而确定用碱量. 要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为 0.4%~0.5%. 先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠, 化开后再倒入水池或缸中搅匀即可.
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡. 浸泡时间为: 20以上时为 12 小时; 20以下时, 浸泡 16~38 小时, 至豆腐干变软发脆, 吃饱水分为止.
5, 中和漂洗. 中和漂洗的作用是定型, 进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠. 中和剂选用食品级醋酸, 也可用食醋代替, 食醋中大约有 4%~10% 的醋酸, 也可作中和剂使用.
要求配制醋酸液的水溶液浓度为 1%~2%, 也就是 50 千克水中放入 0.5~1 千克醋酸或放入 5~10 千克食醋. 浸泡时间: 在 20时, 约 2~5 小时, 在气温高或气温低时, 可酌情缩短或延长浸泡时间.
6, 清水漂洗. 清水漂洗的设施和脆化设施一样, 清水漂洗的时间为 2~5 小时, pH 值为 7 时可结束漂洗. 漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后, 可包装上市.
以上内容就是对脆豆腐是用什么做的这个问题的回答, 其实脆豆腐不论怎么做都是非常好吃的, 因为它的口味本身就是很鲜美的, 它只能将我们成品的豆腐, 经过过水以后, 然后再在太阳下进行晾晒, 这样就做成了脆豆腐的原材.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1649962.html