文章导读
到过湖北武汉的人, 应该都吃过三鲜豆皮这道美食, 这在当地非常流行, 甚至成为当地民间非常传统的小吃了, 这种豆皮里面加入了鲜肉鲜蛋和鲜虾, 所以称为三鲜豆皮, 在很早之前, 武汉当地的人在逢年过节的时候就会做三鲜豆皮来吃, 随着人们生活水平的提高, 健康又美味的小吃就已经成为了日常生活的早点, 在享受美味的同时, 还能补充蛋白质核黄素碳水化合物以及多种矿物质元素, 为身体提供宝贵的营养, 所以下面详细介绍制作三鲜豆皮的过程
三鲜豆皮的做法:
原料: 去皮猪肉 (瘦七肥气)350 克, 水发香菇 25 克, 鲜虾仁 200 克, 水发玉兰片 100 克, 叉烧肉 75 克, 熟猪油 175 克, 净猪心 100 克, 料酒 10 克, 净猪口条 100 克, 鸡蛋 4 个, 净猪肚 100 克, 精盐 35 克, 糯米 700 克, 味精 5 克, 大米 200 克, 酱油 50 克, 绿豆 100 克
做法:
1. 把绿豆磨碎置清水中浸泡 4 小时, 去壳洗净, 大米洗净, 放入清水中浸泡 6 小时, 与绿豆一起混合磨成细浆 (绿豆二成, 大米四成)
2. 将猪肉洗净, 切成约 6.5 厘米宽 3.3 厘米厚的肉块猪肚猪心猪口条放入锅内, 加清水浸没, 在旺火上煮 1 小时左右, 再放入猪肉合煮, 加入酱油料酒味精精盐清水 500 克焖烧, 待烧熟入味, 捞出晾凉, 与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁香菇玉兰片切成小丁, 分别放入沸水锅中煮 10 分钟, 捞出晾干鲜虾仁洗净
3. 炒锅置旺火上, 下入熟猪油烧热, 放入玉兰片丁煸炒 5 分钟, 再放入香菇煸炒几下, 将煮肉卤汁倒入烧 10 分钟, 再将猪肉丁鲜虾仁口条丁猪心丁肚丁叉烧肉丁入锅合烧 10 分钟, 待锅内原料全部烧熟入味, 卤汁渐渐烹干, 起锅成馅
4. 糯米洗净, 在清水中浸泡 8 小时, 捞出沥干水分, 上笼用旺火沸水蒸熟取出稍凉, 即下锅置中火上, 加入熟猪油精盐温水炒匀, 待糯米入味炒散时, 盛在盆内保温待用
5. 锅置火上, 用少许油和水刷锅, 待锅烧至红滑时, 将绿豆米浆舀入锅内, 迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀, 成圆形豆皮, 打入鸡蛋 4 个, 用同样方法涂匀, 盖上盖, 减低炉火, 烙 1 分钟成熟皮
6. 用小铁锅铲将熟皮周围铲松, 用双手把豆皮翻过面来, 均匀地撒入精盐, 再将熟糯米在皮上铺匀, 再撒入炒好的肉馅及葱花, 把豆皮周围边角折叠整齐, 将米及肉馅包拢, 沿豆皮边淋入熟猪油, 边煎边切成小块, 迅速翻面, 再浇入熟猪油, 起锅分别盛入盘内即成
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