文章导读
排骨是很多人都喜欢吃的一个食材, 是猪肉当中最精华的一部分, 排骨有很多种做法, 做普通的家常做法就是红烧排骨, 和炖排骨汤了, 排骨吃起来很有肉质的嚼劲, 而且没有肥肉的那种油腻感, 多吃也不腻, 营养价值也非常的高, 对于补钙非常的有用, 现在, 我们就来一起学习下, 怎样炒排骨好吃又简单吧.
排骨通常用于炖汤, 可炖出骨质营养, 但其实炒排骨味道和营养也不错. 排骨根据部位的不同, 可分为多种, 其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨, 小排的肉层比较厚, 并带有白色软骨. 小排的上边是肋排和子排, 子排是指腹腔连接脊背的部分, 片下的排骨长达 30 厘米, 呈三角形斜片状. 肋骨是胸腔的片状排骨, 肉层比较薄, 肉质较瘦, 口感较嫩, 但是因为有一侧连接脊背, 所以骨头比较粗.
一般来说, 只要我们提到排骨, 指的都是猪排骨. 猪排骨味道鲜美, 也不会太过油腻. 猪排骨除含蛋白质, 脂肪, 维生素外, 还含有大量磷酸钙, 骨胶原, 骨粘蛋白等, 可为幼儿和老人提供钙质.
排骨的做法:
家常版豉汁排骨
1. 排骨斩成小段, 揉搓洗净, 豆豉泡冷水
2. 加生抽, 生粉, 一点儿油, 盐, 糖(甜口味就多多的加), 一点醋, 抓匀, 腌制,
3. 将腌好的排骨摆碟, 撒上葱, 姜, 蒜末, 辣椒末, 加入适量豆豉, 上锅大火蒸至骨上皮收缩即成.
家常糖醋排骨
1, 锅中放入清水, 将排骨和姜片冷水下入锅中, 水滚后再煮 3-5 分钟, 煮至排骨变色后捞出, 控干水分;
2, 制作调味汁, 1 勺料酒, 2 勺酱油, 3 勺糖, 4 勺醋, 5 勺清水(搅拌至糖融化); 但你只要按照 12345 的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
3, 另用一小碗, 放一小勺淀粉加点水;
4, 炒锅上火, 倒入适量的油, 油热后倒入排骨, 用小火慢慢煸炒, 炒至排骨表面金黄;
5, 排骨煸炒好后, 倒入调味汁, 没过排骨, 大火收汁, 汁快收得差不多时倒入之前用水调好的淀粉, 再继续收汁, 汁快干了就可以关火起锅了.
家常红烧排骨
1)排骨斩成 6cm 长的块. 把干香菇放入 40 度的温水中浸泡 1 小时, 泡软后用清水洗净.
2)锅中倒入清水, 大火加热煮开后放入排骨, 焯烫 3 分钟将排骨捞出沥干水分, 焯烫的水倒掉不用.
3)锅中倒入油, 大火加热, 待油 4 成热时, 放入大料, 桂皮, 香叶, 青葱和姜片, 煸炒出香味后, 放入排骨, 翻炒 2 分钟.
4)烹入料酒, 生抽, 老抽, 将颜色炒匀后, 倒入开水, 加入白糖和香菇, 盖上盖子, 调成小火炖 40 分钟.
5)打开盖子, 调入盐搅匀, 改成大火收汤, 待汤汁变粘稠即可出锅.
小诀窍 ** 步骤 (4) 中, 将排骨炒上颜色后, 要倒入开水, 这样肉炖出来才会比较香. 最好不用冷水.
** 八角(大料), 桂皮和香叶, 是做这道菜最基本的香料, 你可以根据自己的口味添加其他香料, 比如小茴香, 肉蔻, 干辣椒等, 但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦.
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