文章导读
红枣的维生素含量非常高, 具有滋阴补阳, 补血的功效, 非常适合女人使用. 红枣的吃法有很多, 可以生吃, 泡水, 煲汤, 具体方法的选择主要根据个人喜好. 有些时候红枣如果不是很好保存的, 将红枣制成干就很容易解决这个问题. 那么, 红枣怎么烘干? 下面咱们就来看看方法吧.
一, 选果.
准备烘干的鲜枣必须充分成熟. 采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布. 打枣时操作要细心, 避免直接打破枣果. 装袋前每颗枣果都要经过严格挑选, 剔除虫果, 病果, 伤果, 以防侵染其它熟果腐烂.
二, 晒干法
1. 工艺流程
原料检质晒制翻动去杂成品
2. 操作要点说明
应选择皮薄, 肉质肥厚致密, 糖分高, 核小的品种. 红枣干制前一般只需挑选一下, 不作其他处理. 如先在沸水中热烫 5~10 分钟, 立即冷却后摊开晒制, 可提高干制品品质. 晒干法多在枣园的空旷地搭一木架, 上边铺以苇席, 再把枣铺在席上. 白天晒时要用棍翻动, 晚上把枣收成堆, 盖上苇席, 防止露水打湿. 白天若遇雨要遮盖, 以防枣腐烂. 如此暴晒 5~6 天, 即可制成千枣.
三, 人工干制法
1, 工艺流程
原料检质烫漂烘烤通风换气倒屉分级包装成品
2, 操作要点说明
(1)原料: 要求选用加工品种, 如婆枣, 乐陵小枣等.
(2)检质: 拣去伤, 烂, 病虫枣.
(3)烫漂: 将枣在开水锅中焯一下, 捞出沥干, 目的是减少氧化作用.
(4)预热: 逐步加温, 为水分大量蒸发作准备. 在品温达到 55~60后保持 6~10 小时, 装枣后关闭通风窗口; 当枣温达 35~40时, 稍感烫手, 待 7~8 小时后, 用力压枣时枣身会出现皱纹; 枣温达 45~48时, 枣表面会出现一层小水珠.
(5)蒸发: 使枣内部的游离水大量蒸发, 此时, 必须加大火力, 在 8~12 小时内使烘房内达到 68~70, 但切忌超过 70. 必须达到 60以上, 以利水分大量蒸发, 并注意通风排湿, 在每个班生产期开窗放气 5~10 次. 通风排湿后必须关闭进气和排气口, 使室内温度迅速升高, 以便持续不停地蒸发水分. 当枣果表面出现皱纹时, 说明干燥正常. 但注意后期火不可太大, 否则易烤焦或枣子干湿不匀. 此时还必须对烘盘调换部位, 并要不断抖动, 使每个烤盘上的枣温度均一.
(6)烘干: 采用 6P 空气能烘干除湿一体机配置 25 立方保温烘干房, 一次装入 8 台物料车, 每台装 200 斤新鲜红枣, 分三段完成烘干过程, 总耗时 15-20 小时 (果型的大小与含糖量不同的品种烘干时间会有差别) 一批次, 温度控制在 55-70 度之间, 除湿风机连续排湿, 最终将红枣的含水率降到 15% 左右.
(7)冷却: 烘出的枣必须注意通风散热, 待冷却后方可堆积. 如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内, 由于红枣本身含糖多, 在热的作用下, 糖分很容易发酵变质, 枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸, 必然使枣成为烂泥一摊, 也会使枣内的糖变化, 出现带有酸味的细丝, 使红枣遭到破坏. 因此, 烘烤完毕, 一定要彻底冷却后, 才能入贮.
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