文章导读
发糕的颜色非常的好看, 而且甜甜的, 里面会加入大枣, 香味扑鼻, 糯而且不粘, 容易消化又能养胃, 是很多儿童和老年人经常食用的小零食, 孕妇怀孕期间也可以吃发糕, 不过最好在家里自己做, 因为自己做的会更放心和安全.
营养价值
成品色泽洁白如玉, 孔细似针, 闻之鲜香扑鼻, 食之甜而不腻, 糯而不粘. 其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成, 营养丰富, 尤其适合老年人, 儿童食用.
生产制作
发糕制做较为讲究, 首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质, 并用清水反复冲洗干净, 再放在清水中浸泡 3-6 小时, 待米粒泡胀后, 滤水把湿米磨成米浆. 接下来, 要将米浆过滤除去颗粒物, 加上白糖 (或红糖), 发酵粉, 搅匀后倒入特制的蒸笼内.
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入, 盖上锅盖, 保持火候蒸 40 分钟左右, 就可取出放凉, 切成小块便可食用. 发糕取其 "发" 字, 普遍用于人生各种礼仪的专用食品, 如寿诞, 进宅, 婚嫁等, 只要在发糕上面贴上红纸剪成的 "喜" 就可作为贺礼的吉祥物品. 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大, 故又被称作大红发糕. 大红发糕取其 "发" 字, 普遍用于人生各种礼仪的喜事当中, 可视作是喜事专用食品. 在惠州, 寿诞, 出生, 婚嫁诸俗中对之颇有讲究.
一般是将大发糕切成小块, 或作为贺客诸亲的回礼, 或分发邻里乡亲, 今城中居民在近郊农民仍甚讲究. 制作发糕一般使用纯粘米, 加糖, 发粉或糕种, 用大盛器蒸成巨大规模, 蒸好的糕点如发得很大, 尤令主人欣慰.
食用指南
发糕若放至第二天才食用, 食用前宜再蒸一下, 以免太硬.
发糕也是专用食品, 在惠州十分风行, 但平时也是不上市的, 所以平时并不常见.
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