文章导读
蔬菜是我们每天必须吃的食物, 因为蔬菜富含各种营养物质, 长期不吃蔬菜, 我们的精神状态都不会很好. 很多人喜欢吃莴笋, 尤其是清炒莴笋, 口感爽脆, 卖相清新, 十分开胃. 莴笋叶就是莴笋的叶子, 莴笋不仅可以是笋还可以吃叶子, 莴笋叶的胡萝卜素等维生素含量也很高, 那么呙笋叶可以怎么做呢?
莴笋叶, 原产中国, 印度, 日本等温带地区. 菊科莴苣属, 一年生草本植物, 叶片形状皱曲. 富含维生素, 胡萝卜素, 人们吃莴笋通常只吃茎部, 其实莴笋叶更有营养价值.
长久以来, 人们吃莴笋总是把叶子丢掉, 其实叶子比茎的营养更丰富. 莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高, 叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍, 维生素 B1 含量是茎的两倍, 维生素 B2 是 5 倍, 维生素 C 是 3 倍. 叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高, 其抗氧化的作用也更好. 此外, 叶中还含有大量的钙, 如果弃之不食非常可惜.
现代医学研究表明, 具有清热解毒功效, 莴笋中钾的含量是钠的 27 倍, 其含有的维生素还有利于促进排尿, 保持体内的水电解质平衡, 对高血压, 心脏病和水肿均有一定的食疗作用. 莴笋中碘的含量较高, 这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响, 其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长. 此外, 莴笋中还含有莴笋素, 乳酸, 苹果酸, 琥珀酸, 甘露醇等多种营养物质, 特别是它含有较为丰富的尼克酸 (又称烟酸, 维生素 PP), 尼克酸被认为是胰岛素的激活剂, 有助于改善糖代谢功能, 非常适合糖尿病人.
不仅如此, 如β- 胡萝卜素比茎部高 9.7 倍, 维生素 C 比茎部高 14 倍. 而β- 胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素 A. 维生素 A 对皮肤的表皮层有保护作用, 可使人的皮肤柔润, 光泽, 有弹性, 因此又被称为 "美容维生素". 而莴笋叶中所含的丰富的维生素 C, 则能阻断致癌物亚硝胺的形成. 莴笋叶子经沸水烫后, 做成面条吃, 不但口感清香, 而且营养丰富, 值得一试.
莴笋叶中含有丰富的维生素 B1, 可使忧郁状态的人有活力, 使有心事的人心情平静.
炒莴苣叶方法:
1, 将莴苣叶洗净后切成小段.
2, 锅烧热后加入少量的油, 烧热后加入肥肉和辣椒爆香.
3, 接着加入切好蒜瓣.
4, 分 2 次倒入莴苣叶, 先倒入茎比较多的一部分.
5, 最后加入调料, 盐, 味精, 即可出锅了.
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