文章导读
鸡肉是我们生活中最常见的肉类, 以鸡肉为原料制成的美食丰富多样, 而且鸡身体的不同部位烹饪的美食是不一样的, 鸡翅就是很好的食材, 相信很多人都应该吃过各种做法的鸡翅. 干炸鸡翅的做法很简单, 掌握了技巧在家就能很简单的做出家常菜. 那么, 干炸鸡翅的家常做法是什么?
香酥炸鸡翅
材料
鸡翅 8 只, 炸粉 250 克, 料酒 3 大匙, 盐 2 勺, 蛋清 1 个, 葱段 10 根
做法
1. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道, 放料酒, 盐, 葱段, 姜片腌 30 分钟. 捞出葱段和姜片, 然后拌入蛋清, 撒上炸粉.
2. 炒锅加热, 放多些油, 能基本淹没鸡翅. 等油烧至非常热 (可以看到要冒烟), 下入鸡翅炸, 待鸡翅表面金黄, 将鸡翅捞出沥干油即可开吃
酥炸鸡翅
材料
主料: 鸡翅 750 克, 辅料: 糯米 50 克, 火腿 50 克, 芝麻 50 克, 面包屑 50 克, 鸡蛋 100 克, 小麦面粉 50 克, 调料: 花生油 55 克, 大葱 10 克, 姜 10 克, 盐 5 克, 料酒 10 克, 椒盐 4 克, 玉米淀粉 5 克
做法
1. 先剁掉翅膀尖, 再把骨节弯曲处剁成两段, 放入盆内, 加入葱段, 姜块, 料酒上的笼蒸至七成烂, 取出晾凉, 在每个翅膀上横划一刀, 剔去骨;
2. 糯米放入碗内淘洗干净, 用冷水泡四小时, 把火控净上笼蒸熟;
3. 芝麻洗净, 炒至微黄有香味时倒出碾碎;
4. 火腿切成末, 把芝麻, 火腿, 精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;
5. 鸡蛋磕入碗里搅散, 放入面粉, 湿淀粉调成蛋粉糊;
6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料, 外面裹上一层蛋糊, 再滚上一层面包渣摆在盘里;
7. 将炒锅放在旺火上, 倒入熟猪油, 烧至六成热时端离火口;
8. 将鸡翅逐个下锅, 全部放完后将锅端回火上, 炸至呈浅黄色时捞出控油, 装盘, 撒上上花椒盐即可;
9. 上菜时随带甜面酱, 番茄酱, 大葱白段佐食.
美式炸鸡翅
材料
鸡翅 3 只, 面包粉适量, 胡椒盐适量, 面煳: 1 颗, 低筋面粉 6 大匙, 玉米粉 2 大匙, 水 250
做法
1. 将低筋面粉, 玉米粉放入大盆中混合均匀, 以水调成煳状.
2. 将鸡蛋打入碗中搅匀, 再加入作法 1 中搅拌均匀成面煳.
3. 将鸡翅洗净, 放入作法 2 面煳中沾裹均匀.
4. 再将作法 3 沾裹一层面包粉备用.
5. 锅中倒入适量沙拉油烧热至 180, 慢慢将作法 4 沾裹好的鸡翅放入.
6. 将作法 5 以中火炸至表面呈金黄酥脆, 捞起沥干油分, 食用时沾胡椒盐即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1613330.html