文章导读
臭鸡蛋这种食物是鸡蛋经过腌制之后鸡蛋里面的物质发生变性, 从而导致臭鸡蛋的产生. 超级大, 虽然闻起来很臭, 但是吃起来也是很香的. 相比于鸡蛋有很大一部分人更喜欢吃臭鸡蛋, 臭鸡蛋不仅有味道, 而且还有利于下饭. 下面就给大家介绍一下腌臭鸡蛋最好的方法, 赶快试一下吧.
1 腌鸡蛋的做法步骤
1 洗鸡蛋: 鸡蛋必须彻底洗干净, 并彻底晾干, 不能留有一滴水 (我是放了一夜, 并且腌之前还用卫生纸每个鸡蛋擦了一遍)2 熬制腌鸡蛋的汤: 我是用电饭锅 (砂锅亦可), 放大半锅水烧开, 放入花椒, 大料, 小茴香, 熬制 20 分钟左右; 放入大粒盐, 最好放到汤饱和 (即再向里面放盐融化的很慢); 继续熬几分钟分钟; 熬好后放上一夜, 让其彻底凉透.
3 腌鸡蛋: 将晾凉的汤倒进事先买来的缸里面; 再将擦干的鸡蛋一个个放进缸里; 腌上 20 天左右就能出现如图片的流出黄黄的油的效果; 如果没有流油, 说明你放的盐还是少了!
2 怎样腌咸鸡蛋出油最多
一, 用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油, 那是因为蛋黄里本身就含有脂肪, 腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来. 土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋, 所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油.
二, 加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒, 酒的用量并不需要太多, 但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键, 因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固, 从而更快地把蛋黄里的油挤出来.
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