文章导读
我们平时在外面吃的面条, 一般都会加入食品胶, 食品胶最主要明显的作用就是吃起来口感比较顺滑, 比较筋道, 一般情况下这种食品胶对于健康不会造成不良的影响, 属于合理的, 食品添加剂, 当然一些不良商贩可能会加入一些工业胶, 这对健康的危害是比较大的, 下面我们就来了解一下怎么鉴别面条里含不含胶.
1, 面条是用面粉做成的, 本身会有淡淡的面香味, 如果是别的怪味, 你就要小心了. 从颜色上看, 质量好的挂面是乳白色的或略带黄色, 而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色; 没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味, 而使用增白剂的挂面淡而无味.
2, 面条本身很酥脆, 易折断, 表面粗糙, 用水煮熟以后会有一定的弹性, 而如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白, 那就更要当心了.
3, 干的面条会燃烧, 但是湿的面条点不着, 如果你点着了, 那就是有问题了.
4, 现在市场上有一种彩色面条, 它里面放了蔬菜汁或者果汁, 也有可能是色素, 要到知根底的店家购买.
颜色黯淡的面粉营养更丰富
在市场上, 我们能看到颜色白度, 等级不同的面粉, 如高筋粉, 小麦芯粉. 这些面粉有何区别? 杨代明介绍, 不同品质的小麦粉都会产生面筋, 其不同与小麦制粉工艺有关系. 现在制粉, 是由机械将一粒粒小麦粒的皮压破, 裂开, 再用机器刮出来. 麦粒中间的粉, 叫做芯粉, 颜色白, 一般做高档面条, 价格贵, 但其淀粉较多, 蛋白质含量相对较少. 而接近麦粒皮的粉, 叫做皮粉, 颜色黄一些, 暗一些, 但营养更丰富, 维生素, 蛋白质等都丰富些.
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