文章导读
粉浆面条是属于一道地方风味名吃, 源自于河南地区, 有着传统历史悠久的文化, 粉浆面条不仅口感好, 而且营养价值丰富, 由于加入了不同的配菜, 将粉浆面条的味道发挥的更好, 而且制作方法简单易做, 自己在家也可以轻松制作, 不仅美味, 口感也非常好.
正宗粉浆面条的做法
原料
绿豆, 面条, 黄豆, 干芝麻叶, 芹菜.
配料
盐, 鸡精, 八角, 辣椒油, 香油
做法
1, 绿豆洗净, 用清水浸泡 10 个小时;
2, 打成豆浆;
3, 放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;(大约 1-2 天)
4, 芹菜洗净焯水切粒; 黄豆加盐, 八角煮熟; 干芝麻叶用热水浸泡回软, 洗净, 继续用热水浸泡 2 小时;
5, 发酵好的粉浆到锅中把煮至 80的时候, 浆水的表层泛起一层白沫, 这时, 要淋一点香油, 再用勺子轻轻打浆, 浆沫消失后, 浆体就变得细腻光滑, 下入面条, 芝麻叶, 盐, 煮 5 分钟, 加鸡精;
6, 撒上黄豆, 芹菜粒, 淋香油, 辣椒油即可.
制作过程
做浆面条最重要的就是打浆, 浆常用的是绿豆浆和面浆 (其他有红薯浆等, 属时令性), 而最好的是用绿豆浆, 家庭最常用的是面浆. 做浆过程将磨好的绿豆浆发酵, 放入发酵物, 充入适量的水, 放入少许曲, 然后放置 24-48 个小时, 等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了.
1, 以面粉加清水和成面团, 分成两份擀成皮, 先取 1 份抹上油, 再用另一份盖在上面, 擀成 0.3 厘米厚, 切成菱形块, 下入八成热的油锅中作成浅黄色. 当地称之为棋炒.
2, 绿豆先粗磨 1 遍, 簸去豆皮, 用清水浸泡 4 小时, 然后用水磨磨成粉浆, 用稀布滤成豆浆, 再向浆内放人 500 克酵面, 使浆发酵起酸味 (通常放置 24-48 个小时).
3, 芹菜去叶, 根洗净, 用开水焯透, 顶刀切成菜花; 酱胡萝卜切成小粒; 花椒炒焦后擀成粉末; 小磨芝麻油在锅内烧热, 投入花椒粉, 制成花椒油; 黄豆煮熟成豆. 以上配料分别盛在器皿中备用.
4, 把 3500 克精面粉, 1500 克黄豆粉放在案板上, 中间扒一个小窝, 加清水和成面团, 盖上湿布饧 15 分钟, 然后擀成薄皮, 切成细面条.
5, 把豆浆上面澄清的浆水加入锅内, 再加入适量的清水烧开, 放入面条, 待面条煮熟后, 捞入凉开水盆内过凉. 把留下的豆浆加人 1000 克精面粉调成糊, 倒入锅内烧开, 把过水的回条捞入, 搅拌均匀, 滚开后盛入桶内即成. 食用时, 把花椒油, 芹菜花, 咸豆, 酱萝卜, 棋炒, 辣椒油等小配料, 根据个人爱好, 任意选取, 放在面条上佐食.
(备注): 喜欢吃辣一点人的有三种选择, 一是大蒜瓣生啃, 二是辣椒油搅拌, 三是河南省本地土产 -- 韭花辣子酱, 尤以韭花辣子酱为最佳口味.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1561293.html