文章导读
顾名思义, 黑米就是颜色为黑色的米, 虽然同是谷物, 但是黑米和普通的大米在功效和营养价值上有一定的差距, 黑米因为自身良好的补血功效而被称为补血糯米, 也有部分地区的人称为黑珍珠, 它是具有很多保健功效的珍贵稻米, 但是很多黑商借此机会以假乱真, 假黑米几乎随处可见, 所以人们一定要仔细辨别真假黑米, 假黑米煮熟后是什么样呢?
掉色的黑米到底是真是假, 能不能放心吃? 天然黑米浸泡一段时间后, 的确会把水变成紫褐色的. 黑米的黑色谷皮中含有花青素, 花青素溶于水后, 就会使水变色, 花青素的抗氧化能力很强, 有降血脂, 抗动脉粥样硬化, 减肥及调节血糖的作用. 济宁市中区农业局质量监测站专家说, 淘洗时为了减少色素在水中溶解, 可用冷水轻轻淘洗, 真正的黑米多次淘过之后水的颜色就会变浅. 正常的黑米表皮层带有光泽, 劣质的黑米没有光泽; 正常的黑米, 用手抠下的是片状的东西, 劣质黑米抠下的是粉状的; 还可以看泡米水,
正常黑米的泡米水是紫红色, 稀释以后也是紫红色或偏近红色. 如果泡出的水像墨汁一样的, 经稀释以后还是黑色, 就极有可能是假黑米.
如何辨别真假黑米
1, 看色泽, 正常的黑米表皮是有光泽的, 而染色的黑米却没有光泽.
2, 看表皮, 正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的. 如果是粉末状的那就是劣质黑米.
3, 看米心, 正常黑米的米心是白色的. 普通大米的米心是透明的, 没有颜色. 如果染色的黑米是用普通大米染成的, 那么染料的颜色会渗透到米心里去, 变成黑色.
4, 看泡米水, 正常黑米的泡米水是紫红色的, 稀释之后也是紫红色或偏红色. 如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色, 那肯定就是假米了!
5, 加白醋, 黑米水遇到碱会变绿, 遇酸会变红. 正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红. 注意事项
6, 买黑米一定要仔细观察, 如果前四点无法确定, 那么建议用第五点, 百试百灵.
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