文章导读
东北肉肠可以说是一种非常出名的食物. 其实在东北, 很多的家庭都会亲手制作肉肠. 想要吃到地道的东北灌肉肠, 其实也不是多么困难. 如果大家现在没有在东北, 也没有什么渠道可以购买正宗的东北灌肉肠的话, 那么下面我们分享一下制作东北灌肉肠的方法, 让自己在家就能吃到美味的东北灌肉肠.
工具 / 原料
猪小肠, 猪后腿肉
竹筒
隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠, 猪小肠是老太太问卖肉的老板要的, 没花钱的. 将猪小肠洗干净, 猪肠衣用温水洗净哦!
猪后腿肉, 有肥有瘦的 5kg 左右, 去皮洗净控掉水分
后腿肉切成肉片, 不能太厚太大, 肉将通过竹筒灌过肠内, 以此为准掌握大小了
以 5kg 肉的配料: 盐 150 克, 醪糟汁 200 克, 白酒 50 克, 五香料粉 4 克, 花椒粉 5 克, 辣椒粉 40 克, 胡椒粉 6 克, 味精, 白糖各 10 克, 猪肠衣适量, 竹筒 1 个.
加盐, 白酒拌匀, 腌渍约 10 分钟, 再将醪糟汁, 五香料粉, 辣椒粉, 花椒粉, 胡椒粉, 味精, 白糖后与猪肉拌匀腌渍.
把肠衣一头用棉线扎紧, 另一头套入竹筒, 将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内, 直至灌饱满.
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气, 防止胀破肠衣, 灌一段就用棉线系上, 分成一段一段的香肠.
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可, 也可以晾干后再用茅草, 柏芽等原料熏制香肠, 效
注意事项
香肠一般春节前两个月制作, 过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了!
家里没有竹筒的, 可以选用矿泉水瓶口那头将肉一点点灌入.
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气, 防止胀破肠衣
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1599707.html